5 motive pentru a găti fără ouă (și cum să le înlocuiți)
Claudina navarro
Dacă nu doriți sau nu puteți mânca ouă, nu trebuie să pierdeți nutrienții sau aroma. Aveți la dispoziție o mare varietate de alternative pentru al înlocui în toate rețetele.
Când vă spun că nu puteți consuma ouă sau că ar trebui să reduceți consumul acestora sau când vă gândiți să le părăsiți din motive ideologice, apar îndoieli. Îmi vor lipsi nutrienți? Trebuie să reglez ceva în dieta mea? Va trebui să renunț la această sau la alta rețetă pentru totdeauna?
A nu mânca ouă nu trebuie să fie o problemă, nici din punct de vedere nutrițional , nici din punct de vedere culinar. Vă rezolvăm îndoielile cu privire la motivele care ar putea duce la oprirea consumului de ouă și la alternativele pe care le aveți la îndemână, astfel încât să nu le ratați.
Probleme pe care ouăle le pot provoca
Pot exista mai multe motive pentru care nu doriți sau nu puteți mânca ouă:
1. Alergia la ouă
Ouăle se numără printre alimentele care provoacă cele mai multe reacții alergice sau de intoleranță. Până la trei din fiecare sută de copii au disconfort după consum. La adulți, alergiile sunt reduse la una din 200.
Alergia provoacă simptome cutanate, respiratorii și digestive . Este important să stabiliți cu un test dacă copilul este cu adevărat alergic.
În cazul în care copilul este alergic, el ar trebui să evite oul complet .
Substanțele alergene sunt proteine care se găsesc atât în alb, cât și în gălbenuș. Problema este multitudinea de produse care încorporează oul în compoziția lor .
2. Reacții de intoleranță
Ouăle pot provoca, de asemenea, reacții de intoleranță. Simptomele includ balonare, gaze, dureri de stomac, greață și vărsături .
Reacția este mai probabilă dacă este consumată rar, cum ar fi bezea, quiches, maioneză, cremă sau tortilla.
3. Aveți colesterol ridicat
Gălbenușul unui ou conține aproximativ 200 mg de colesterol , dar, în general, trebuie remarcat faptul că nu contribuie la creșterea ratei de sânge.
O persoană sănătoasă poate mânca un ou pe zi .
4. Salmoneloza
Prezența Salmonella în coaja de ou este la originea infecțiilor potențial grave atunci când nu se acordă atenție igienei.
5. Etica vegană
Dincolo de ceea ce este legat de sănătate, veganii renunță la ouă din respectarea drepturilor animalelor .
Cum se furnizează substanțele nutritive furnizate de ou
Oul este un aliment foarte hrănitor: furnizează minerale esențiale precum fierul și seleniul, vitaminele A, E și grupa B, precum și substanțe benefice precum lecitina. Dar acești nutrienți pot fi obținuți din alte alimente.
Vitamina B12
Acest nutrient se găsește doar în formă și cantitate suficientă în produsele de origine animală . Un ou oferă tot ce este necesar pe zi.
Potrivit organizațiilor vegane, singura alternativă este suplimentarea (o doză săptămânală de 2.000 mcg).
Proteină
Un ou acoperă, de asemenea, 10-20% din necesarul zilnic de proteine.
Prin urmare, dacă decideți să vă lipsiți de acest aliment, este necesar să creșteți consumul altor proteine, cum ar fi leguminoasele, nucile și semințele.
Vitamina A
Nu există nicio problemă în obținerea acestuia din legume galbene sau portocalii , deoarece acestea sunt bogate în beta-caroten care se transformă în vitamina A.
Seleniu
Într-o dietă omnivoră, ouăle sunt principala sursă a acestui mineral antioxidant și anticancerigen .
Printre alternativele vegetale se numără drojdia de bere, mugurii, germenii de grâu și nucile de Brazilia.
Deal
Această substanță găsită în gălbenuș promovează un metabolism bun al grăsimilor și sănătatea celulelor nervoase, cu efecte asupra memoriei și atenției.
O lingură de lecitină din soia conține cantități similare. Tofu, varză și fasole Lima sunt alte surse bune.
Alternative la ouă în bucătărie
Oul are o utilitate extraordinară în bucătărie datorită proprietăților sale de coagulare și legare . Nu există nicio alternativă vegetală care să-i reproducă toate caracteristicile, dar cu diferite preparate se realizează efectele dorite.
Pentru a da consistență
Ca alternativă de bază la înlocuirea unui ou, înmuiați o lingură de semințe de in măcinate în trei linguri de apă până când amestecul capătă o textură asemănătoare jeleului.
Oferă tot acidul alfa-linolenic (omega-3) necesar zilnic.
Pentru a lega rețetele
În multe rețete oul servește pentru a lega restul ingredientelor. Pentru această funcție, poate fi înlocuită cu fructe zdrobite (banane, mere sau avocado în biscuiți, brioșe …).
Alte opțiuni sunt: pastă de roșii, pudră de săgeată, făină de grâu integral sau piure de cartofi (2-3 linguri din aceste ingrediente sunt egale cu un ou).
Pentru a da volum maselor
Se amestecă oțet de mere sau suc de lămâie cu bicarbonat de sodiu în părți egale. Se produc bule de dioxid de carbon care ușurează și umflă masele.
Un exemplu: o jumătate de banană coaptă servește drept ou în rețeta tortului. Adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu și înlocuiți 25% din lichid cu apă scăzută cu sodiu scăzut. Veți obține un aluat foarte pufos.
Pentru aromatizarea oului
Sarea negru vulcanic, care este de fapt culoarea roz, oferă o aromă de sulf , care este foarte amintește de ouă.
Cum să îl înlocuiți în rețetele tradiționale
Puteți replica feluri de mâncare bine cunoscute. De omleta , de exemplu, sunt redate cu tofu mătăsos maruntita, unele turmeric și un vârf de cuțit de sare negru.
De asemenea, puteți face flori de agar de agar : amestecați apă cu pulbere de agar sau fulgi de agar în volume echivalente pentru a obține o jeleu limpede. Adăugați-l într-un lapte vegetal cu suc de lămâie, vanilie și zahăr și aveți flanul.
Există cei care sunt capabili să reproducă ouă în formă, culoare și aromă pentru a obține „ouă” vegane . Astfel, există „gălbenușuri” pe bază de drojdie, alginat și betacaroten. Ouăle întregi sunt imitate cu amidon de cartofi, făină de tapioca și metilceluloză.
