4 tipuri de reacție la gluten și ce le provoacă
Maria del Mar Jiménez Redal
Sensibilitatea la gluten crește și tot mai mulți oameni o suprimă, dar există mai multe motive pentru care adoptarea unei diete fără gluten poate fi cea mai bună pentru sănătatea ta.
Glutenul, proteina din grâu și alte cereale care conferă consistență aluatului, este peste tot și consumul său nu numai că are consecințe grave pentru persoanele cu boală celiacă, dar poate afecta și multe alte persoane care, fără a fi celiace, s-au dezvoltat o oarecare sensibilitate la această proteină într-un grad mai mare sau mai mic .
Această afectare se datorează aparent faptului că unele substanțe precum gliadinele (proteinele glutenice), carbohidrații cu lanț scurt și inhibitorii amilazei și tripsinei determină o modificare a mucoasei intestinului subțire care împiedică absorbția unele alimente.
În orice caz, creșterea rapidă a persoanelor afectate de acest sindrom pare să fie legată de creșterea consumului de alimente cu gluten : nu numai cerealele în sine, ci și numărul mare de produse procesate care îl încorporează ca atare sau ca aditiv .
Această omniprezență a glutenului este ceva de care trebuie să ținem cont dacă dorim să reducem consumul sau să îl eliminăm din dieta noastră.
Motive pentru eliminarea glutenului din dietă
Există diferite clasificări în funcție de reacția organismului la gluten:
1. Boala celiacă
Este intoleranță la proteinele din gluten, o boală cronică autoimună caracterizată printr-o leziune a mucoasei intestinului subțire care previne absorbția corectă a nutrienților.
Simptomele sunt diareea, malnutriția, balonarea abdominală, greața și vărsăturile … În caz de boală celiacă persoana este imperativ să abandoneze complet glutenul și să evite cea mai mică contaminare.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS), care ar putea afecta 10% din populație.
Simptomele sunt foarte asemănătoare cu cele cauzate de intoleranță, deși predomină manifestările extradigestive , precum modificări de comportament, dureri osoase și articulare, crampe, amorțeală a membrelor, scădere în greutate sau oboseală cronică.
3. Alergie la gluten
Este produs de un răspuns imun de hipersensibilitate imediată . Afectează un procent foarte scăzut din populație și simptomele sunt de severitate diferită: dureri abdominale, diaree, vărsături, astm, tuse, rinită, conjunctivită, urticarie, edem sau inflamație, dermatită …
4. Alte probleme de sănătate
Sunt ceea ce am putea numi „voluntari” sau oameni care resping voluntar glutenul.
Acest grup include acele persoane care, fără a fi nevoie de un diagnostic, alungă grâul și derivații acestuia, deoarece urmează o dietă terapeutică care îl exclude , cum ar fi ketogen, anticancer, anticancer sau dieta pentru boala Crohn sau pur și simplu pentru că decid urmați un stil de viață „fără gluten”.
