Chorizo vegan: cum să faci cârnații perfecti
Când aveți clar cum să o preparați, rețeta depinde de dvs. Îl puteți face fără gluten, pe bază de tofu, cu dovleac, dați-i o notă mexicană …
Chorizoul vegan este de cârnați vegetali mai ușor de făcut, deoarece aroma și culoarea sa caracteristică , asigurate de un ingredient principal: boia afumată boia sau boia roșie dulce.
Din acest condiment, făcut cu ardei uscați și afumați, putem adăuga aromă de chorizo la tot ceea ce ne dorim, dar și să facem proprii cârnați vegani de casă .
Rețetă vegană de chorizo
Avem deja aroma (cel puțin principalul lucru), ne-ar lipsi „umplutura”, alimentele pe care le vom combina astfel încât să obținem un chorizo întreg, nu o tocat.
Condiment
Pe lângă boiaua afumată, vom avea nevoie de alte condimente în cantitate mai mică, care să formeze un buchet bun de arome și arome. De exemplu, cele mai utilizate în mod tradițional:
- Boia dulce
- Boia fierbinte (dacă vrei picant)
- Usturoi
- Piper negru
- Cimbru
- Oregano
- Oţet
Reglarea cantității de condimente după bunul nostru plac este esențială pentru a obține chorizo-ul pe care îl dorim. Unele sunt mai aromate decât altele, sau mai picante, acide sau mai deschise sau mai închise la culoare.
Aroma care ar trebui să predomine este cea de boia afumată, urmată de celelalte în proporțiile potrivite pentru a fi observate.
Grăsimi
Cârnații comerciali sunt destul de grasi , în jur de 30% grăsimi . Este unul dintre lucrurile care le face plăcute și caracteristice (pata tipică de chorizo pe care o primim când suntem mici pe cămăși sau în caiete).
În chorizoarele tradiționale, se folosesc țesuturi grase mai mult sau mai puțin zdrobite, adică grăsimi care sunt de obicei solide la temperatura camerei și sunt amestecate cu restul ingredientelor.
Echivalentul său vegetal ar fi alte grăsimi solide la temperatura camerei, precum uleiul de cocos , margarinele vegetale , uleiul de palmier sau grăsimea de cacao . Desigur, aceste opțiuni, pe lângă grăsimi, au arome pe care nu am vrea să le găsim în chorizo, deci este de preferat să căutăm alternative. Cel mai bun lucru în acest caz este să folosiți ulei de măsline extravirgin , de o varietate cu o aromă puternică, deoarece va conferi mai mult corp și o ușoară înțepenire produsului final.
Dacă doriți să adăugați niște grăsimi solide în aluat, încercați cantități mici de margarine vegetale , de preferință cu puțină aromă sau aromă, dar completați-le cu ulei de măsline.
Structura
Ca ingrediente principale, pentru a forma structura unui chorizo vegan, este recomandabil să folosiți alimente bogate în proteine, cum ar fi yuba (soia), tofu, gluten de grâu, soia texturată, tempeh etc.
Fiecare dintre aceste ingrediente contribuie la lucruri diferite:
- Cubulete Yuba este ca unele piese slabe pe care le găsim în chorizo.
- Maruntita tofu oferă un contrast moale și ofertă, în timp ce biciuit cu celelalte ingrediente oferă structura.
- Gluten de grâu ne ajută să aglomera toate dintr -o dată ne da o textura cu miez.
- TVP oferă chips - uri savuroase si umezeala care impiedica cârnatul final este pur și simplu un roșu informă.
- Tempeh , rasă sau în bucăți mici, poate da un gust mai complexe datorită ciupercile cu care este fermentat.
Pentru a termina de aglomerat aluatul și a-i îmbunătăți textura , putem adăuga alte ingrediente, cum ar fi fulgi de ovăz (în fulgi fini sau făină integrală de ovăz), amidon de porumb (va ajuta aluatul să fie ferm și să nu se sfărâme când este tăiat), făină de grâu integral grâu (cantitate mică, doar dacă este necesar), migdale măcinate sau făină de migdale (vor păstra umezeala) și le frământați bine cu mâna pentru a amesteca și dezvolta textura dorită.
Cum se gătește
Deoarece avem un aluat crud, care nu poate fi consumat așa cum este , trebuie să îl supunem unui prim proces de gătit pentru a forma bara de chorizo de legume. Apoi putem face orice vrem cu el, îl putem tăia și mânca așa cum este, îl prăjim, îl punem la grătar etc.
Tehnica de realizare a unei bare este foarte simplă, este aceea de a o închide ca o învelitoare cu bomboane. Aluatul este așezat pe o foaie mare de folie de aluminiu de calitate alimentară (sau film rezistent la căldură sau muselină potrivită pentru gătit), se compactează bine astfel încât să nu existe bule de aer, se rulează și capetele sunt răsucite pentru a preveni ieșirea acestuia umplutura și pentru a forța forma cilindrică.
Odată bine închis, poate fi fierte sau aburită . Nu il recomand la cuptor, mai ales daca folositi plastic sau tesatura. Este foarte probabil să ardă.
Timpul de gătit va depinde de grosimea chorizo-ului sau a chorizo-urilor, în cazul în care ați împărțit aluatul pentru a le face în formă de cârnat.
După ce ați terminat, lăsați-l să se răcească , scoateți ambalajul și gustați-l. Dacă vedeți că este puțin cremos, înseamnă că are nevoie de mai mult timp. O puteți fierbe din nou fără probleme, doar înfășurați-o din nou.
Chorizo-urile vegane de casă pot fi refrigerate (4-5 zile într-un recipient bine închis) sau congelate (până la 3 luni într-un recipient bine închis), deci sunt foarte versatile, puteți avea întotdeauna câteva la îndemână în acele zile când nu știi ce să faci sau nu ai timp.
