Sarea roșie hawaiană: un vulcan al sănătății
Claudina navarro
Sarea roșie hawaiană este cea mai recentă adăugire la gama noastră largă de săruri gourmet și sănătoase. Este o sare cu mai mult de sodiu și o aromă aparte.
Sarea este un ingredient esențial și de secole am folosit cel mai accesibil. În Spania, în funcție de loc, am consumat sare din mare sau din mine.
La aceste săruri tradiționale li se alătură în prezent alte tipuri destinate gurmanzilor și persoanelor interesate de produse cu mai multă valoare nutritivă.
Astfel găsim sare Maldom, fleur de sel, roz, himalayan sau sare neagră, printre altele. Există, de asemenea, o sare hawaiană roșie care face parte din cultura lor populară, dar printre noi este o noutate.
Cu proprietățile celei mai bune sare și argilă roșie vulcanică
În sarea roșie hawaiană autentică, culoarea, care poate varia de la portocaliu la maro, se datorează conținutului într-o lut vulcanic numit alaea în hawaiană. Nu se găsește așa cum este în natură, ci este rezultatul amestecării sării de mare nerafinate din Pacificul curat, cu lutul de la gura râurilor pe care hawaiienii îl folosesc pentru a construi sălile.
Sacru și medicinal
În aceste săruri, au fost efectuate trei recolte: sarea albă de suprafață, o sare roz din următorul strat și sarea roșie de pe fund care a fost amestecată cu lutul. Această sare roșie a fost folosită pentru rețete speciale, ritualuri sacre și tratamente medicinale.
Dar acest mod tradițional de a obține sare roșie hawaiană nu este considerat acceptabil sau sigur din punct de vedere sanitar, astfel încât sarea comercializată astăzi urmează un procedeu mai aseptic, amestecând sarea cu argila sterilizată.
De fapt, cea mai mare parte din presupusa sare roșie hawaiană comercializată în lume este făcută cu sare rafinată din California și argilă roșie din China sau Brazilia.
Alegeți sare roșie adevărată
Rezultatul nu este același. Sarea roșie adevărată este de 84% clorură de sodiu și 16% minerale și oligoelemente (mai mult de 80), cu oxid nutritiv ca element nutritiv principal. În schimb, sarea roșie comercială este de 99,8% sodiu.
Dacă doriți să consumați o sare roșie care seamănă oarecum cu originalul - cu varietatea sa de nutrienți, cu arome care amintesc de nuci și cu un gust mai puțin sărat decât orice altă sare - trebuie să vă asigurați că a fost produsă cel puțin în Hawaii . Mai exact, cel realizat pe insula Molokai are un prestigiu deosebit.
Pe de altă parte, persoanele care urmează o dietă esențial vegetariană ar trebui să-și amintească că sarea pentru utilizare regulată trebuie să fie întărită cu iod. Specialitățile gourmet, precum sarea himalayană, kala namak negru sau acest roșu din Hawaii sunt pentru cele mai sofisticate rețete.
