Deshidratați, tehnica de gătit care vă oferă mai multă energie
Javier Medvedovsky
Această tehnică, practicată la soare sau în bucătărie, păstrează în mod optim nutrienții și oferă texturi și arome care vă vor surprinde.
În lumea alimentelor crude, deshidratarea este, fără îndoială, tehnica vedetă și una dintre cele mai surprinzătoare și cu cele mai multe posibilități pe care le-am întâlnit pe calea mea culinară. Îl recomand cu drag. În ce constă? În ceva simplu: supuneți alimentele aerului fierbinte pentru a extrage apa pe care o conține.
Cel mai mare deshidratator pe care îl avem este soarele și aerul care lucrează împreună. Multe dintre alimentele uscate de calitate și artizanale pe care le cumpărăm, cum ar fi roșiile sau caisele, sunt uscate la soare vara, pentru ca mai târziu să le putem consuma și iarna, când nu este sezonul lor. Prin urmare, deshidratarea este o metodă de conservare, cum ar fi gemurile sau murăturile. Și cu o istorie lungă.
Deshidratați ca metodă de conservare
Esenienii făceau pâine deshidratată la soare. În loc să o facă în mod obișnuit - măcinarea grâului, prepararea făinii și cu ea pâinea - au germinat grâul și apoi l-au măcinat și l-au lăsat să se usuce la soare.
Și, fără să merg atât de departe în timp, i-am văzut pe țăranii din Ibiza deshidratând smochinele pe acoperișurile caselor lor … Astăzi, deshidratarea este folosită de industrie pentru conservarea alimentelor pentru mai mult timp. Din alimente uscate, se pot crea chiar și rețete.
Mai multe alimente energizante
Deshidratarea este, de asemenea, adesea folosită în alimentele vii, deoarece prin extragerea apei din alimente, supunând-o la o temperatură nu mai mare de 45 ° C - reușești să-ți menții mulți nutrienți și enzime.
Enzimele sunt energia vitală din alimente, iar dacă mâncăm alimente cu energie, ce vom obține? Mai multă energie, desigur.
Cu deshidratator electric
Deoarece nu avem întotdeauna aer și soare la dispoziție pentru a ne deshidrata (și pentru comoditate), putem folosi dezhidratatoare electrice, care oferă precizie în temperatură și ne permit să ne deshidratăm noaptea sau când plouă.
Dezhidratatoarele electrice constau dintr-o cutie cu capac care se închide neermetic, un ventilator în interior cu o rezistență și tăvi cu grile. Sunt disponibile în mai multe dimensiuni, forme și prețuri.
Ideea este că aerul fierbinte circulă de jos și de sus. Mă deshidrat mereu la aceeași temperatură, între 42 ° C și 45 ° C pentru orice, cu excepția ierburilor, pentru care 35 ° C sunt suficiente. Cu toate acestea, veți vedea multe cărți sau articole care diferă în funcție de temperatură.
În ceea ce privește modelul de deshidratator, recomand pătratele cu tăvi, deoarece acestea sunt mai ușor de lucrat.
La ce rețete se folosește deshidratatorul?
Deshidratarea constă, prin urmare, în uscarea ingredientelor sau preparatelor, întinse pe tăvi pentru o lungă perioadă de timp. Rețineți că umiditatea mediului interferează în acest proces. Dacă este uscat, procesul de deshidratare va fi mai rapid decât dacă este destul de umed.
Preparatele pe care le puteți crea cu această tehnică sunt fructele și legumele uscate, pulberile create cu aceleași fructe și legume uscate, „dulciurile”, gustări numeroase și foarte diverse, biscuiți, clătite, fursecuri, hamburgeri, falafels, pâini …
Veți fi surprins de rezultate
Puteți să vă semi-deshidratați pentru a obține consistențe, arome și senzații similare cu atunci când gătim mâncarea. De exemplu, puteți face o pizza cu o delicioasă cremă de brânză din nuci.
Sau această altă rețetă: marinează câteva ciuperci cu puțin tamari și ulei de măsline și pune-le la deshidratat câteva ore. Veți obține un rezultat excelent, ca și când ar fi fost sotate. Le puteți mânca calde, proaspete din deshidratator.
Există o gamă foarte largă de posibilități, atât dulci , cât și sărate. În rețetă vă propun să pregătiți niște biscuiți enzimatici. Amintiți-vă însă că odată cu deshidratarea puteți face preparate foarte variate și bogate, potrivite pentru celiaci și pentru persoanele de orice vârstă.
