7 tipuri de curry pentru a călători cu palatul
Curry, deși originar din India, este tipic pentru multe bucătării diferite și fiecare îl adaptează ingredientelor, aromelor și preparatelor sale.
Cu siguranță când citești „curry” îți vine în minte un preparat indian cremos și picant. Și acest lucru este aproape întotdeauna cazul, curry-urile, în general, sunt foarte picante și ușor până la tocănițe prea picante, cu verdețuri, legume și leguminoase, cu un bulion gros și bogat.
Dar nu toate curry-urile sunt la fel. Deși putem face propriul curry de casă cu orice preparat comercial, regiunile care prepară în mod tradițional curry acasă au propriile ingrediente și tehnici, iar fiecare tip se poate distinge prin aromele sale.
Despre asta vreau să vorbesc astăzi: caracteristicile unice ale fiecărui tip de curry .
Curry indian: originalul
Curry-urile provin din bucătăria indiană , în care sunt preparate diferite tipuri de tocănițe cu condimente, în funcție de regiune, și sunt servite cu orez, pâini plate și alte feluri de mâncare. În general sunt tocănițe puternice, bogate în verdeață și legume.
În nordul Indiei , se evidențiază curry-urile cu ghimbir, usturoi, ceapă și roșii, cărora le puteți adăuga și lapte de cocos și făină de năut pentru a face un bulion mult mai bogat și mai gros.
În sud gătesc soiuri și mai picante, cu ardei iute roșu și verde, frunze de curry, semințe de muștar, semințe de fenicul, chimen, turmeric … În unele regiuni este normal ca curry-ul să fie aproape întotdeauna vegetarian, fără carne sau pește, folosind vinete, leguminoase și legume proaspete.
- Mod de preparare: În magazinele indiene putem găsi o mulțime de amestecuri de curry diferite, precum și ingrediente individuale (schinduf, semințe de muștar, chimen, asafoetida, ghimbir, turmeric, frunze de curry …). Odată ce s-a ales o combinație de ingrediente, primul pas este întotdeauna să rumenim condimentele cu ulei și apoi să adăugăm restul ingredientelor (de exemplu roșii tocate, făină de naut, vinete tăiate cuburi etc.) și în final apa pentru a găti totul împreună și reduceți-l până când este o tocană groasă și parfumată.
Curry thailandez: ceapă sau șalotă, ardei iute și usturoi
Curry-urile thailandeze diferă de hinduși, printre altele, în ingredientele utilizate pentru a face baza bulionului. Ceapa sau șalotele, ardeiul iute roșu sau verde și usturoiul sunt esențiale, la care puteți adăuga iarbă de lămâie, busuioc thailandez, galangal, coriandru, cardamom, turmeric și chimen.
- Mod de preparare: Toate aceste ingrediente sunt combinate într-un mortar și zdrobite într-o pastă fină. Apoi sunt prăjiți în ulei înainte de a adăuga restul ingredientelor (verdețuri, legume, patlagină etc.).
Curry cambodgian: iarbă de lămâie, lime kaffir și ardei iute
În Cambodgia își fac propriul curry , la fel ca Thai, dar cu alte câteva ingrediente cheie, cum ar fi lemongrass, frunze și coajă de tei din kaffir, galangal, turmeric, ardei iute roșii uscați și șalote.
- Mod de preparare: În funcție de culoarea curry-ului care trebuie preparat, puteți adăuga mai mulți ardei roșii uscați (pentru curry roșu), dovleac alb, papaya și / sau tamarind (pentru curry galben) sau galangal, scorțișoară și curcuma (pentru verde). Odată ce avem ingredientele, acestea sunt tocate mărunt înainte de a le folosi în curry, rumenindu-le cu ulei.
Curry malaezian: turmeric, ghimbir și usturoi
În Malaezia există, de asemenea, variații în funcție de regiune, dar, în general, aroma unui curry malaezian se distinge prin cantitatea mare de turmeric , ghimbir și usturoi utilizate în amestecul de condimente. Se adaugă, de asemenea, șalote sau ceapă, ardei iute, tamarind și lapte de cocos.
- Legumele și legumele proaspete sunt folosite ca ingrediente principale și în curry, tofu și derivate vegetariene.
Curry indonezian: ardei iute, lime kaffir, frunze de dafin indoneziene și chimen
În Indonezia pregătesc, de asemenea, curry foarte bun cu ingrediente locale. Se folosesc deseori fructe de padure, leguminoase și condimente și arome precum laptele de cocos, lămâia, curcuma, tamarindul și unele paste preparate. În general, toate sunt condimentate și cu note citrice .
Curry vietnamez: coriandru, ceapă de primăvară și nucă de cocos
În Vietnam, curry-urile sunt de obicei alcătuite din legume și bulbi precum cartofi, taro (igname) și cartofi dulci, care le conferă o notă foarte cremoasă și contrastează cu arome dulci, alături de lapte de cocos , legume proaspete și ardei iute local.
Se diferențiază de celelalte prin faptul că este un fel de mâncare care arată mai mult ca o supă , nu este atât de dens și, datorită setului de arome, este mai asemănător cu bucătăria vietnameză decât cu cea indiană.
Curryurile vietnameze tind să fie mai ușoare , deci pot fi însoțite de o varietate de feluri de mâncare.
Curry japonez: amestecați pentru curry și roux
În Japonia gusturile sunt puțin diferite, iar curry-urile s-au adaptat. Majoritatea oamenilor prepară mâncăruri de orez curry folosind amestecuri comerciale sau cuburi de curry gata preparate care trebuie doar adăugate la bulion cu verdeață, verde, tofu etc.
Pentru un curry bun, preparatul de curry trebuie diluat și trebuie adăugată o cantitate mică de făină pentru a face un roux foarte cremos. Acest roux se adaugă tocăniței (cu tofu, verdeață și legume) și se gătește împreună până se îngroașă.
Aceste curry au o textură foarte mătăsoasă , groasă și cu o aromă destul de pronunțată. Ingredientele curry-urilor preparate includ sos de soia, ceapă, ghimbir, pastă de roșii, turmeric și frunze de dafin.
