Stevia: cel mai dulce și mai medicinal îndulcitor natural

Claudina Navarro și Manuel Núñez

Stevia este o plantă din care se obțin îndulcitori fără calorii. Sunt alternativa dulce naturală, cu avantaje dietetice față de zahăr.

Îndulcitorii obținuți din stevia sau stevia au fost folosiți în Japonia din 1991, în locul zaharinei sau ciclamatului. În Paraguay, de unde provine planta și în alte țări din America de Sud, frunzele au fost folosite de 1.500 de ani în scopuri medicinale și culinare.

În schimb, în ​​Europa îndulcitorii de stevie au fost interzise din 1991 până în decembrie 2011, deoarece se presupune că există indicii că ar putea fi periculoase pentru sănătate. Presiunea industriei zahărului a avut mult de-a face cu interdicția, dar în cele din urmă s-a demonstrat că sunt în siguranță.

Diferitele prezentări ale steviei

Stevia se găsește sub diferite forme în herbodietice : pulbere de extract brut, pulbere de extract purificat și tablete, lichid și pulbere măcinată din frunze uscate. În toate cazurile sunt îndulcitori fără calorii, dar merită să ne întrebăm care sunt proprietățile fiecărei prezentări.

De Frunzele de stevie contin glicozide zece sunt responsabili de dulceața ei (steviozidă, rebaudiosida A, B, C, D, E și F, steviolbiosida, rubusoside și dulcosida).

În preparatele purificate care se vând sub formă de tablete sau în lichid cu picurător, crește proporția rebaudiosidei A. Se găsește în concentrații de 20 până la 97% și puterea sa de îndulcire se înmulțește de până la 350 de ori mai mult decât cea a zahărului.

Aceste prezentări sunt cele mai potrivite atunci când doriți să înlocuiți zahărul care se adaugă, de exemplu, la ceai sau cafea cu singurul obiectiv de a reduce aportul de calorii.

Extractul brut - o pulbere brun - conține toate glicozidele și puterea de îndulcire este de 60 de ori mai mare decât cea a zahărului. Are note acre și amare care amintesc de lemn dulce, dar care pot deranja palatele neobișnuite.

Avantajul său este că păstrează o parte din proprietățile terapeutice ale frunzei proaspete, cu polifenoli și alți compuși benefici.

O altă opțiune este pulberea frunzelor măcinate , ideală pentru îndulcirea infuziilor.

Stevia a făcut ca furnizarea de dulceață să nu mai fie o problemă și chiar, în forme brute, să contribuie la o sănătate bună .

Cum se utilizează stevia

Guarani , un popor indigene din Paraguay, au folosit din cele mai vechi timpuri la alimente indulci, dar profita de asemenea de proprietățile sale medicinale pentru a consolida inima (împreună cu yerba mate), arsuri la stomac tratament, se reduce acidul sau dezinfectarea ranilor uric, aplicarea direct frunzele.

Dacă alegem să folosim planta, se pot folosi atât frunze proaspete , cât și frunze uscate. Primul poate fi luat în scopuri terapeutice (între patru și opt frunze pe zi). Pentru a îndulci o infuzie puteți folosi frunzele uscate . Adăugați o linguriță de nivel, lăsați-o să se odihnească timp de zece minute și filtrați.

Dacă ar fi folosit extractul purificat , ar fi necesare cantități minuscule, deoarece este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. De aceea este însoțit de compuși -maltodextrine și, uneori, alți îndulcitori, cum ar fi eritritol-, care oferă volum. Producătorii indică pe ambalaj echivalențele cu zahărul.

Deoarece nu conțin carbohidrați, preparatele naturale de stevie nu sunt considerate potrivite pentru a face gemuri (nu ar păstra la fel) sau prăjituri (aluatul nu ar crește deoarece drojdia naturală are nevoie de zahăr pentru a se activa). Cu toate acestea, pot fi utilizate în cookie-uri și alte preparate.

Mai mult decât un îndulcitor

Ștevia, pe lângă puterea sa de îndulcire, are și efecte pozitive asupra sănătății .

Oricine beneficiază de consumul de produse pe bază de stevia, dar este recomandat în special în cazurile de supraponderalitate, obezitate și sindrom metabolic , ale căror simptome sunt glicemia crescută, trigliceridele și tensiunea arterială, HDL scăzut sau colesterolul „bun” și excesul grăsime în jurul taliei.

Mai multe studii efectuate în Brazilia indică faptul că extractele bogate în steviosid (750 mg pe zi) reduc tensiunea arterială , atât ridicată, cât și scăzută, după trei luni de consum. Un ușor efect hipotensiv poate fi de așteptat și din extractele lichide sau pulbere obținute din frunze.

Extractul de Stevia inhibă dezvoltarea bacteriei Streptococus mutans, unul dintre vinovații formării plăcii și a dezvoltării cavităților , potrivit unui studiu realizat la Universitatea Purdue (Statele Unite). Cu toate acestea, este un efect ușor.

Produsele pe bază de Stevia sunt ideale pentru diabetici , atât de tipul unu, cât și de tipul doi, deoarece nu afectează nivelul glicemiei sau al insulinei. Unele studii indică chiar că preparatele care conțin stevioside pot reduce nivelul glucozei în diabetul de tip doi.

Interacționează cu vreun medicament?

Dacă luați medicamente pentru scăderea nivelului de glucoză, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a începe să consumați în mod regulat preparate de stevie, deoarece poate crește efectul.

De asemenea, este o idee bună să întrebați medicul dacă luați medicamente pentru retenția de lichide și hipertensiune.