Nu toate caserolele sunt la fel: ghidul materialelor de gătit netoxice
Montse Cano
Materialele pentru ustensile de bucătărie se pot transfera în alimente și ne pot otrăvi puțin în fiecare zi. De aceea este convenabil să alegem bine cu ceea ce gătim.
Legume delicioase de toate culorile, fructe de sezon de origine organică și producție locală, apă filtrată …
Dacă umpleți coșul de cumpărături cu produse din grădină și vă preparați vasele într-un mod sănătos, ar trebui să inspectați ustensilele de bucătărie pentru a vă asigura că sunt sănătoase și aruncați-le dacă nu sunt.
8 materiale fără toxici pentru o bucătărie mai sănătoasă
Următoarele materiale sunt cele mai potrivite pentru a găti în condiții de siguranță, fără substanțe nocive pentru sănătate . Cu toate acestea, unele dintre ele au un dezavantaj dacă nu sunt utilizate corect.
1. Fier mineral și fontă sau fontă
Fierul este o opțiune tradițională și sigură . Diferența dintre „fierul mineral” și „fonta” este că a doua este realizată cu matrițe de nisip, piesele sunt mai groase și pot încorpora emailuri care previn oxidarea.
Alimentele gătite în ele pot absorbi cantități mici de fier , dar nu este o problemă, ci un avantaj în cazul nivelurilor scăzute ale acestui mineral. În dietele cu mult fier poate provoca daune degenerative.
Bucătarii vegetarieni, cum ar fi Santi Ávalos, preferă piesele din fontă neacoperite: „Sunt mai robuste și mai durabile, au propriile lipici naturale ale materialului (fără acoperiri toxice) și oferă fier dietetic. Problema este că acestea cântăresc mult și se oxidează dacă nu se usucă bine ".
Avantaj
- Distribuie bine căldura , fără zone de supraîncălzire și sunt ideale pentru grătar.
- Bucățile de „fier mineral” mai puțin grele sunt perfecte pentru sotarea legumelor .
- În timp, acestea se înnegresc, creând un strat natural antiaderent .
- Rezistă la temperaturi ridicate și economisesc energie deoarece gătitul poate fi terminat profitând de proprietatea lor pentru a reține căldura.
Dezavantaje
- Alimentele foarte delicate se lipesc în primele câteva utilizări .
- Ar trebui să fie unse la început și uscate bine după spălare.
- Nu sunt potrivite pentru persoanele în vârstă sau bolnavi: greutatea lor face dificilă utilizarea acestor bucăți în bucătărie.
- Piesele din fontă sunt adesea scumpe .
2. Sticlă și ceramică
Sunt materiale inerte , netoxice și foarte sigure pentru veselă sau borcane de zidărie (cu excepția obiectelor din cristal de plumb, găsite în sticlăria tăiată).
Avantaj
- Ele nu modifică gustul mâncării.
- Transparența sticlei ajută la pregătirea și conservarea unor feluri de mâncare.
- Ambele se pot spăla în vase.
Dezavantaje
- Sunt destul de fragile .
- Trebuie să aruncăm sticla ceramică smulsă și tăiată care conține plumb.
3. Silicon
Este un polimer sintetic destul de stabil . Rezistă la temperaturi de până la -60 ° C, permițând congelarea alimentelor în același recipient. De asemenea, rezistă la temperaturi ridicate ale cuptorului. Este rezistent, antiaderent și este ușor de curățat.
Avantaj
- Este foarte antiaderent , nu trebuie să fie uns.
- Există o mare varietate de formate pentru produse de patiserie și este ușor de îndepărtat din matriță.
Dezavantaje
- In cuptorul nu trebuie utilizat la temperaturi de peste 260 ° C .
- Nu este potrivit pentru a găti alimente sau vase grase , deoarece materialul poate migra în mâncare.
4. Placi ceramice
Industria oferă noi alternative antiaderente la plasticul din teflon. Tigaile și cratițele din aluminiu sunt acoperite cu materiale ceramice, mai sănătoase, cu condiția să fie de calitate și mărci certificate care nu conțin metale grele, PTFE, PFOA sau nanoparticule .
Problema este că pe piață găsim huse ceramice de foarte slabă calitate . În plus, culoarea poate fi înșelătoare: credem că orice tigaie albă este „ecologică și sănătoasă”, dar ar putea avea o acoperire simplă de vopsea cu o bază ceramică minimă, care se desprinde rapid și expune aluminiul. Thermolon, Greblon ceramic, CeraGreen, Stonite sau Ceralon sunt mărci comerciale înregistrate ale ceramicii antiaderente de calitate .
Avantaj
- Sunt rezistente la temperaturi ridicate , nu eliberează substanțe toxice sub 450 ° C și sunt ieftine.
Dezavantaje
- Își pierd relativ curând proprietățile antiaderente.
- Nu distribuie bine căldura.
- Acestea trebuie utilizate la o temperatură medie. Dacă îl folosești la foc mare cu ulei, rămâi fără tigaie ceramică.
5. Titan
Nu eliberează substanțe toxice în alimente și difuzează foarte bine căldura. „Este un material mult mai rezistent și mai stabil decât antiaderenele din ceramică”, explică Josep Valls, de la Codis Verd, o companie care comercializează ustensile de bucătărie sănătoase.
"Titanul este utilizat la producerea de proteze, implanturi dentare și piese pentru aeronautică datorită rezistenței sale la situații extreme. Se aplică la 20.000 grade de temperatură, făcând astfel antiaderentul durabil și foarte greu de detașat".
Avantaj
- Cele mai „critice” feluri de mâncare (omletă, clătite …) nu sunt agățate .
- Nu provoacă alergii , așa cum se poate cu oțelul inoxidabil.
Dezavantaje
- Prețul acestor piese este oarecum mai mare , deși este amortizat mai târziu datorită durata mai lungă.
6. Oțel inoxidabil
Este un aliaj de fier cu o cantitate minimă de carbon și proporții mici de alte metale (crom, nichel, molibden).
Migrarea reziduurilor metalice poate avea loc în cantități mici și se eliberează mai ușor în alimente dacă oțelul este de calitate slabă, atunci când gătim produse acide (citrice, roșii …) sau când este zgâriat.
Cel mai utilizat este oțelul 18/10 (18 părți nichel și 10 părți crom). Oțelul japonez utilizat în cuțite este un aliaj ușor de o calitate extraordinară, fără crom și nichel.
Avantaj
- Accesibil și rezistent.
- Nu necesită nicio întreținere specială. Cu puțină grijă la gătit, alimentele nu se lipesc.
Dezavantaje
- Nu este un bun conductor de căldură.
- La persoanele cu alergii la nichel și sensibilitate chimică ar trebui să evite de gătit cu aceste ustensile.
7. Aluminiu anodizat
Un tratament electrolitic etanșează complet aluminiu și îl întărește astfel încât să nu pătrundă în alimente.
Avantaj
- Durabilitate și rezistență.
- Distribuție uniformă a căldurii și foarte ușoară.
Dezavantaje
- Non - stick - ul nu este punctul său forte.
8. Lemn
Nu ar trebui să lipsească în bucătărie sub formă de vase , oale și linguri, tacâmuri și chiar farfurii, în detrimentul ustensilelor din plastic.
S-a constatat că lemnul are proprietăți germicide naturale și este mai igienic decât alte materiale (germenii sunt uciși mai devreme pe o tăietură de lemn decât pe una din plastic) și nu modifică gustul natural al alimentelor.
Ca măsură de precauție, este recomandabil să tăiați alimentele care urmează să fie gătite pe o placă și pe cele care urmează să fie consumate crude pe alta proaspăt spălată. Acestea trebuie curățate foarte bine cu apă caldă cu săpun, nu înmuiate și uscate bine după fiecare utilizare.
Avantaj
- Este un material natural care previne arsurile în bucătărie deoarece nu conduce căldura .
- Spatulele și lingurile de lemn sunt cele mai bune pentru a avea grijă de antiaderențe pe tigăi și alte recipiente.
Dezavantaje
- Mașina de spălat vase îl strică, se pătează ușor și de îndată ce o ustensilă se sparge, aruncați- l .
Materiale periculoase pentru sănătate care se ascund în bucătăria dumneavoastră
Pentru a găti într-un mod sănătos, există anumite materiale pe care trebuie să le evităm în toate ustensilele noastre.
Tigaie și baterii cu teflon
Cu câteva decenii în urmă, teflonul (PTFE sau politetrafluoretilenă) era culmea modernității , deoarece permite gătitul aproape fără ulei și fără lipirea alimentelor.
Dar, de-a lungul timpului, sa constatat că dăunează sănătății și mediului, iar în unele țări a fost interzisă.
Pentru ca acoperirea antiaderentă din teflon (o marcă comercială a multinaționalei DuPont) să fie fixată pe tigaie, au fost utilizate substanțe chimice - PFOA (acid perfluorooctanoic) și PFOS (perfluorooctano sulfonat) - care sunt perturbatori endocrini , probabil cancerigeni. se acumulează în rinichi sau ficat, afectează sistemul hormonal și imunitar și provoacă obezitate și alte tulburări.
DuPont afirmă că nu a mai utilizat aceste substanțe din 2012 și că are pe piață tigăi din teflon și alte recipiente care specifică „fără PFOA / fără PFOA”. Dar PTFE în sine se descompune la temperaturi ridicate și generează substanțe toxice.
Precauții
- Scăpați de orice ustensilă sau ustensile vechi din teflon a căror etichetă nu indică în mod clar „fără PFOA și PFOS”, mai ales dacă este zgâriat, deoarece PFOA toxic va fi în contact cu alimentele.
- Nu lăsați niciodată aceste ustensile goale direct pe foc: teflonul se descompune și emite gaze toxice la peste 260 ° C.
- Verificați producătorul de pâine, aparatul de sandwich, cutii de patiserie și alte ustensile acoperite pentru a vă asigura că nu sunt din teflon.
Evitați aluminiul
Ar putea avea efecte neurotoxice și se studiază relația sa cu boli neuronale și degenerative, cum ar fi Alzheimer. 95% este excretat în urină, astfel încât persoanele cu probleme renale ar trebui să o evite, deoarece s-ar putea acumula în corpul lor în cantități mai mari.
Cele alimente acide și fierbinte creșterea posibilității ca săruri de aluminiu sunt transferate la produsele alimentare.
Precauții
- Verificați dacă eticheta specifică faptul că este din aluminiu anodizat, singurul recomandat.
Ceramica glazurata care contine plumb
Nu toate recipientele din ceramică glazurată sunt potrivite pentru gătit. Ghivecele, tigaile sau canele slab emailate pot conține plumb și îl pot elibera în alimente , mai ales dacă este fierbinte sau acid (oțet, roșii, citrice …).
Plumbul este un metal greu foarte toxic care se acumulează în organism. Este foarte periculos pentru copii, deoarece afectează dezvoltarea intelectuală .
Precauții
- Dacă este un obiect artistic, un antichitate sau un suvenir cumpărat în țări din afara Europei, nu le folosiți pentru gătit, mâncat sau băut .
Feriți-vă de cupru
Înainte, vasele și vasele de cupru erau folosite pentru că este un bun conductor de căldură, dar tinde să conțină staniu sau nichel și piesele pot elibera reziduuri metalice care provoacă otrăviri acute.
Există baterii cu interiorul acoperit cu oțel inoxidabil, astfel încât alimentele să nu fie în contact cu cuprul și să fie potrivite pentru gătit.
Precauții
- Dacă aveți o oală bunică veche sau ați cumpărat una ca suvenir, nu o folosiți pentru gătit .
