Tehnicile și ustensilele de bază ale gătitului vegan (I)
Alegerea unui cuțit bun, înmuierea leguminoaselor și controlul conținutului de apă atunci când gătiți cereale sunt mici trucuri care, fără îndoială, vă vor îmbunătăți rețetele.
Dacă începi să gătești, este normal să nu știi de unde să începi și cu atât mai mult când vine vorba de gătit preparate vegane. Înainte de a putea efectua virguerías cu legume, este convenabil să gestionați perfect câteva tehnici care vă vor servi drept bază pentru zi de zi, ceea ce oferă de obicei mai multe dureri de cap.
Tot ce ai nevoie în bucătăria ta vegană
De aceea, în aceste articole voi explica câteva lucruri de bază pe care va trebui să le practicați pentru a vă familiariza cu ingredientele și metodele lor de gătit . Cheia este că: practică. Dobândind fluență, veți putea găti mai repede și mai variat, fără teama de a introduce noi ingrediente și veți îndrăzni să încercați rețete pe care le-ați găsit în blogurile și revistele de gătit vegan.
1. Folosește un cuțit bun
Pare cel mai ușor lucru din lume, dar are firimituri. Nu folosiți un cuțit de masă pentru a tăia și pregăti ingrediente precum fructe și legume.
Aveți nevoie de un cuțit de bucătărie bun: un cuțit de bucătar (în unele locuri îl numesc „cuțit de bucătar” , deși ceapa este doar unul dintre lucrurile care pot fi tăiate cu el) care are un bun echilibru de greutate între lamă și mâner și se adaptează la dimensiunea mâinii tale. Înainte de a cumpăra una, încercați să o luați și să efectuați câteva mișcări ca și cum ați tăia ceva cu ușurință.
Cu acest cuțit poți face totul, de fapt, cu un cuțit de bucătar și un cojitor pe care ai suficient pentru a începe.
Cuțitele bucătarului au o lamă curbată pentru a permite o mișcare de tăiere ritmică, rapidă și confortabilă. Dar nu începeți încercând să tăiați prea repede ca un profesionist , ci doar încercați să tăiați decisiv.
2. Gatiti leguminoasele (fara teama de gaz)
Deși puteți arunca legume fierte și conservate de multe ori, chestia este că învățați să gătiți leguminoasele în mod corespunzător. Este ușor, nu necesită să fii mereu la pândă și îți permite să alegi dintr-o mult mai mare varietate de leguminoase.
Pentru majoritatea leguminoaselor, este foarte recomandată utilizarea unei oale sub presiune sau a unei oale sub presiune . În aceste oale timpul de gătit este considerabil redus. Puteți arunca o privire la orice pachet de legume uscate, în spate vin de obicei timpul de gătit într-o oală normală și într-o oală sub presiune.
Înainte de a găti leguminoasele, lăsați-le la macerat (tipic este să le lăsați peste noapte). Dacă este foarte fierbinte, lăsați vasul cu legumele și apa la frigider, împiedicând astfel fermentarea la căldură și rău.
Există unele leguminoase care nu necesită înmuiere sau care după înmuiere cu greu necesită gătit. Acesta este cazul unor soiuri de linte mici, roșii și decojite. Uitați-vă întotdeauna la pachet și urmați instrucțiunile.
Înainte de a le pune în oală, aruncați apa de înmuiere , eliminând astfel o parte din compușii care ulterior provoacă flatulență. Puneți apă nouă în oală și turnați legumele. Trebuie să existe cel puțin de două ori mai multă apă decât leguminoasele, deoarece vor absorbi apa și vor crește în timpul gătitului.
Odată ce începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați-l pentru minutele specificate pe ambalaj.
Pentru a deschide oala sub presiune trebuie să opriți focul și să îl scoateți. Când aburul nu mai iese, îl puteți deschide și verifica dacă legumele sunt terminate.
Este în regulă dacă te vor arde vreodată, s-a întâmplat tuturor! Amintiți-vă întotdeauna că au suficientă apă, scad focul (nu o lăsați la maxim) și nu petreceți timpul.
3. Gatiti cerealele exact
Cele mai frecvente sunt pastele și orezul și întotdeauna îmi apar multe întrebări despre cum să le gătesc.
Cel mai ușor este să aduceți multă apă să fiarbă într-o oală sau o cratiță și odată ce fierbe adăugați orezul sau pastele, amestecați, lăsați-l să revină la fierbere și puneți-l la foc mediu-mic până când se înmoaie (în pachet specifică de obicei minutele). Apoi trebuie doar să vă scurgeți și avem orezul sau pastele făcute.
Important este aici raportul cereală-apă. Dacă încercați să gătiți orezul cu puțină apă, este posibil să se lipească sau să nu se facă sau să devină o pastă datorită amidonului pe care îl eliberează. Pentru aceasta avem două moduri de a face orez: cu multă apă (minim 2 litri la 100 g) sau doar cu suficientă apă (1,5 căni de apă per cană de orez). Pentru această ultimă opțiune punem cratița direct pe foc cu apa și orezul, întotdeauna acoperite, iar când vine vorba de fierbere o punem la foc mic până nu mai rămâne lichid. Apoi îl scoatem de pe foc și îl lăsăm să se odihnească 10 minute. Este o tehnică care se potrivește foarte bine cu preparatele orientale din orez.
