Cum să gătești ciuperci pentru a profita la maximum de ele
Ciupercile sunt o delicatesă rafinată tipică toamnei. Învață să le gătești pentru a profita la maximum de ele.
Toamna este sezonul ciupercilor și putem găsi mult mai multă varietate decât în alte vremuri.
Recomandarea mea pentru toată lumea, în general, este să nu le luați singuri decât dacă sunteți experți. Este mai bine să mergeți la piețe și piețe de purici unde se vând ciuperci comestibile.
1. Ciupercile, cele mai versatile ciuperci
Ciupercile albe clasice vor fi, de asemenea, mai ieftine și mai disponibile în toamnă. Sunt Agaricus bisporus, ciupercă comună sau ciupercă Paris.
Cu aceste ciuperci putem găti multe feluri de mâncare , în afară de ciupercile cu usturoi, în sos sau umplute cu legume.
Sunt ideale pentru prepararea de pateuri de legume, tocănițe, tocănițe, supe, creme, frigarui de legume, orez și paste, sosuri … De asemenea, pot fi rumenite pe tigaia de grătar și pot pune niște sos pe ele , tocate mărunt pentru a fi folosite ca umplutură pentru seitanuri sau cartofi prăjiți, etc.
2. Ciuperci Portobello, evidențiați-le pe farfurii
Ciupercile Portobello se găsesc deja în multe supermarketuri . Sunt tratați aproape ca un soi exotic, când în realitate sunt o varietate de ciuperci albe clasice (Agaricus bísporus, soiul brunnescens). Spre deosebire de cele anterioare, acestea au o culoare maro și o textură mai fermă, precum și o aromă mai remarcabilă.
Acestea conțin puțin mai puțină apă și de aceea sunt recomandate pentru acele preparate în care vrem să iasă în evidență fără a se micșora prea mult atunci când sunt fierte, precum la grătar sau prăjite.
3. Ciuperci de ciulin, delicioase la grătar
Ciupercile de ciulin (Pleurotus eryngii) se remarcă prin mărimea lor . Au un picior alb imens și un capac maro destul de mic.
Este o ciupercă care are puțină aromă crudă, dar bine gătită este rafinată datorită texturii sale cărnoase și varietății sale de arome între fructe și migdale.
Una dintre cele mai bune modalități de a mânca aceste ciuperci este de a le felia pe lungime și de a le face la grătar. Vor arăta grozav cu o notă de usturoi și pătrunjel.
4. Moreluri, esențiale pentru a le găti
Morelurile, cagarrias sau múrgoles sunt foarte curioase, cu acea pălărie în formă de fagure. Unul dintre avantajele acestei ciuperci este că absoarbe foarte bine aromele și își menține forma .
Este recomandabil să le gătiți întotdeauna, deoarece crude sunt toxice. Desigur, sunt o delicatesă făcută la cuptor, în tocănițe, risottos etc.
5. Ciupercile Shiitake, o explozie de aromă
Ciupercile Shiitake sunt utilizate pe scară largă în bucătăria chineză, japoneză și coreeană . De asemenea, pot fi găsite proaspete pe piețe și deshidratate în supermarketurile orientale.
Aceste ciuperci sunt ferme, dar cu o textură bumbac , foarte fragedă. Aroma sa este foarte puternică și recunoscută și va da aromă oricărui fel de mâncare în care se află, fie că sunt supe, ciorbe, cartofi prăjiți, pâine umplute, mâncăruri din orez etc., de aceea sunt de obicei folosite în cantități mici (3-4 ciuperci pe farfurie ).
Deși îi asociem aroma cu preparate tipic orientale, nu este o idee rea să o adăugăm la catalogul nostru de preparate de casă mediteraneene . Un shiitake paté, un usturoi amestecat cu shiitake sau crochete shiitake sunt câteva dintre lucrurile pe care puteți încerca să le faceți cu această ciupercă.
6. Trâmbițe ale morții, delicioase în feluri de mâncare de paste și risotto
În ciuda numelui său, trâmbițele morții sau trâmbițele morților (Craterellus cornucopioides) sunt ciuperci cu un gust plăcut, fructat și textură medie , mai mult sau mai puțin asemănătoare cu galbenele, dar în straturi subțiri. Dacă sunt bătrâni sau au fost colectați de mult timp, pot deveni amari.
Aceste ciuperci arată, de asemenea, minunat în risottos și feluri de mâncare cu paste . Datorită formei și dimensiunii lor, acestea sunt mai complicate de utilizat pe frigărui și grătare.
Uneori pot fi găsite uscate în supermarketuri și magazine orientale.
7. Níscalos, o opțiune foarte decotarivă
Chanterelles sau robellones (Lactarius deliciosus) sunt, de asemenea, una dintre cele mai râvnite ciuperci din toamnă . În unele zone, cum ar fi Catalonia și Valencia, acestea pot fi găsite în orice piață sau piață de purici.
Aroma sa este mai pronunțată decât alte ciuperci , făcându-l deosebit de delicios în risottos și tocană. Datorită culorii sale portocalii, este și datorită culorii sale portocalii și este foarte decorativ și în salate verzi, legume la grătar sau frigarui.
8. Chanterelles, o plăcere trecătoare
Chanterelles sau chanterelles (Cantharellus cibarius) apar de obicei în acest moment pe piețe, pentru o perioadă trecătoare. Este o ciupercă curioasă, de o culoare galben-portocaliu strălucitor și care pare să fie încrețită spre centru.
Au o textură foarte brună în ciuda aparențelor și pot fi folosite în tocănițe și tocănițe, ceea ce este foarte bun și își păstrează destul de mult forma.
9. Gírgolas, tapas de toamnă
Ciupercile de stridii sau gyrgolas (Pleurotus ostreatus) sunt cele mai frecvente pe toate piețele . Au o aromă foarte blândă, care este plăcută gătită în orice fel, dar mai ales la grătar, unde iese în evidență aroma.
Ciupercile la grătar și ciupercile de usturoi sunt preparate foarte populare, simple, care sunt de obicei folosite ca tapas sau porție în multe restaurante. De asemenea, cu aceste ciuperci putem face omlete vegane, creme, cartofi prăjiți , orez și crochete, sau le putem pâinea și adăuga o notă în tigaie .
