3 rețete pentru a fermenta acasă
Ana De Azcárate
Cele fermentate măresc cantitatea de probiotice din alimente, ajută la conservarea alimentelor și sporesc aroma sa. Îndrăznești să le faci acasă?
Acarajé, un aperitiv brazilian cu fasole neagră
Ingrediente
- 500 g fasole neagră
- 1 ceapă
- sare și piper după gust
- ulei de măsline sau nucă de cocos pentru prăjit
Pregătirea
- Lăsăm fasolea neagră înmuiată în apă peste noapte, iar a doua zi le frecăm cu ambele mâini pentru a îndepărta pielea. Este foarte laborios, dar elimină doar o parte
- Le punem în blender cu ceapa, sarea și piperul și adăugăm apă puțin câte puțin până se formează o pastă groasă.
- Lăsăm aluatul să fermenteze de la aproximativ 4 ore la una sau două zile. Îmi place să-l fermentez cel puțin câteva zile și apoi să-l las în frigider încă o săptămână; aroma este mai puternică și mai puternică.
- Încălzim uleiul și cu o lingură facem niște bile mici care se prăjesc până se rumenesc.
Guarapo de piña, o băutură răcoritoare din ananas venezuelean
Ingrediente
- 1 ananas mare
- 1,5 litri de apă filtrată
- Panela după gust
Pregătirea
- Spălăm ananasul și tăiem pielea, lăsând o parte din pulpa sa.
- Într-un recipient de sticlă așezăm pielea împreună cu apa și panela, o acoperim cu o cârpă și o lăsăm să fermenteze la temperatura camerei timp de câteva zile sau mai mult, în funcție de gustul dumneavoastră.
- Se strecoară lichidul și se adaugă panela după gust.
Dosa, orez indian și clătite de linte
Ingrediente
- 2 căni de orez alb
- 1/2 cană de linte despicată (urad dal) sau linte roșie
- 1 linguriță semințe de schinduf sau chimen întreg
- 2 lingurițe de sare de mare
- Apa filtrata
Pregătirea
- Spălăm orezul de mai multe ori până când apa curge curată și limpede și o lăsăm înmuiată până a doua zi. La fel procedăm și cu lintea și adăugăm schinduful.
- A doua zi scurgem orezul și îi rezervăm apa; La fel vom face și cu linte, dar turnând apa.
- Punem totul în blender, adăugăm sarea și mărunțim cu apa rezervată până obținem o pastă destul de lichidă, în stil creponat.
- Îl lăsăm să se odihnească și să fermenteze la temperatura camerei până a doua zi sau chiar mai multe zile, în funcție de gradul de aciditate pe care doriți să îl obțineți și observând că aluatul crește și că apar bule.
- Intr-o tigaie din fonta punem putin ulei de cocos si il intindem. Adăugăm masa lichidă în centru și mutăm tigaia dintr-o parte în alta, astfel încât să se răspândească bine și să o gătim. O întoarcem - doar dacă doriți să fie mai prăjită - și gata de mâncare.
Rețete fermentate de casă
Cele fermentate sunt ca niște balsamuri pentru intestin. Sunt probiotice, contribuie la conservarea alimentelor și îi transformă aroma. Îndrăznești să fermentezi acasă?
Vă aducem 3 rețete surprinzătoare care vă vor îmbogăți felurile de mâncare și sănătatea!
