O plantă sălbatică este mai hrănitoare decât una cultivată
Montse Cano
În 1977 a plecat să locuiască în Pirineii francezi, unde a dezvoltat un mod de viață autosuficient colectând plante sălbatice.
Legumele sălbatice sunt încărcate cu ingrediente active și sunt mai bogate în substanțe nutritive decât cele cultivate. O varză de mare (Crambe maritima), strămoșul varzelor cultivate, este mai bogată în magneziu și vitamina C decât o varză. Spune Bernard Bertrand, o fântână de înțelepciune despre viața autosuficientă în mediul rural și mai ales despre nutriția cu plante sălbatice.
De ce să mâncăm plante sălbatice în secolul XXI?
Într-o epocă în care moda este de a lua suplimente nutritive sub formă de pastile - costisitoare și fără garanție că vor fi asimilate bine - consumul de plante sălbatice ajută la echilibrarea dietei într-un mod liber și natural. Și nu este doar o plăcere, ci și o modalitate de a revendica dreptul de a mânca așa cum se dorește, un act de rezistență împotriva consumismului care încearcă să se impună ca singura regulă posibilă de schimb în comunitățile noastre. Nu propun să ne întoarcem la nomadism sau la practica exclusivă a adunării sălbatice și nici la jefuirea ecosistemelor sălbatice delicate, încă productive. Pur și simplu, în fața uniformității gusturilor și culorilor, pare interesant să cunoaștem alte formule care să ne surprindă papilele gustative și prietenii.
În puterea nutrițională, în comparație cu plantele cultivate, cine câștigă?
O plantă sălbatică va fi întotdeauna mai bogată decât aceeași specie cultivată. Planta care crește liber, unde șansa de dispersie și germinare a permis dezvoltarea sa, este mai bogată decât cea pe care se impun limitări de creștere. Limitări care sunt din ce în ce mai artificiale: de la compost sau irigații la culturi fără sol sau hidroponice. Luați păpădia și creșteți-o. Punerea restricțiilor asupra acestuia îl va pierde din puterea sa nutrițională. Potențialul plantelor sălbatice îl depășește pe cel al rudelor lor cultivate, indiferent de elementul analizat: proteine, lipide, carbohidrați, vitamine și elemente minerale. Dar multe plante sălbatice nu au un echivalent cultivat; Plantele sunt apoi comparate de familii, în funcție de similitudini de utilizare.
Medicina descoperă proprietățile păpădiei …
Este un depanator excelent. Curăță sângele, în timp ce urzica îl regenerează, deci aceste două plante stau la baza curei regenerative care are loc primăvara. Consumul de salate care include frunze de păpădie permite vezicii noastre biliare să funcționeze de două ori mai eficient, iar acest lucru se întâmplă foarte puțin după consum. Componentele sale amare sunt cele mai eficiente în acest sens.
În Spania căutăm ciuperci și sparanghel pe câmp și puțin altceva. Ce alte plante și fructe putem colecta în pădure?
La fel ca Franța, Spania este o țară foarte bogată în peisaje diverse de la nord la sud, unde plantele sunt diferite. Printre cele care pot fi găsite peste tot, pe lângă cunoscutele urzici și păpădii, ar trebui să luăm în considerare maci, pătlagini, nalba, măcrișe mici, praz, arpagic și usturoi sălbatic … Fructe sălbatice comestibile sunt mai cunoscute: căpșuni, zmeură, mure, afine … Șoldul (fructul trandafirului sălbatic), de exemplu, este excepțional de bogat în vitamina C, care se păstrează foarte bine în ciuda gătitului. De asemenea, s-a dovedit că vitamina C a acestui fruct este păstrată cu 50% în gemurile delicioase care se fac cu pulpa sa.
Și pe care le putem include în salată pentru a o face mai sănătoasă?
Frunzele tinere ale plantanului mai mic, nalba, ursuletul, macul, rucola, boragul … Sunt multe. De fapt, pentru un mesclun, acel amestec de salate sălbatice și cultivate, orice legumă tânără și fragedă este bună, pe care o vom adăuga la salata clasică.
În ceea ce privește aromele, sunt diferite de cele cultivate?
Nu. Dar, în general, gustul amar este mai frecvent la plantele sălbatice, deoarece legumele cultivate cu acel gust au fost eliminate. O rusine. Cele amare și condimentate stimulează mai mult vezica biliară și ajută la menținerea ficatului în stare perfectă. Facilitează digestia și mișcările intestinului.
Poate fi periculos să colectăm plante sălbatice, ne putem intoxica?
Sigur, dar ca și ciupercile, există foarte puține plante mortale. Desigur, trebuie să le cunoști bine. Cele mai rele sunt foxglove sau foxglove, călugărița (care este foarte periculoasă), cucuta, napul diavolului (Oenanthe crocata) sau fructele belladonnei, care sunt foarte atractive.
Pe lângă cele sălbatice, ce plante medicinale recomandați cultivarea?
Cel sărat, foarte digestiv; salvie, pentru stimularea perfuziilor; sau busuiocul, care este excelent.
De obicei, explicați că omenirea s-a hrănit cu plante sălbatice timp de milioane de ani, comparativ cu ultimii 10.000 în care se consumă hrană cultivată. De ce am pierdut toată acea înțelepciune?
Practic pentru comoditate. Plantele sălbatice necesită mai mult timp pentru a colecta decât o varză mare sau praz mare. Mergerea la colectarea plantelor presupune investirea timpului, dar este și începutul unei mai bune calități a vieții.
Au o reputație proastă, dar înainte erau mâncați de oameni, apoi erau dați animalelor și acum nici măcar asta.
Este o chestiune de respingere socială. Deoarece plantele sălbatice au fost consumate în perioadele de foamete, au fost asociate cu greutăți și greutăți și, astfel, le-am abandonat ulterior. În toate țările mediteraneene, tradiția colectării plantelor sălbatice a fost păstrată vie acum 50 de ani. Cicoarea sălbatică, încuietori, urzici sau păpădie au continuat să fie consumate, deoarece se știa că erau folosite pentru hrănirea iepurilor și a îngrășa rațe, gâște și porci … În scurt timp am pierdut această înțelepciune, cu excepția Cretei, unde baza Faimoasa dietă cretană, pe lângă uleiul de măsline și peștele, este consumul de plante sălbatice (adesea amare) care sunt încă vândute în piețe!
Te-ai dus să locuiești în Pirinei, unde ai construit ferma care acum poate fi vizitată de la zero și ai decis să faci totul cu propriile mâini: casa, mobilierul, pâinea, grădina … De ce această respingere a confortului societatea industriala?
Era 1977. A trecut mult timp! Am făcut-o pentru a păstra un pic de autonomie și pentru a câștiga libertatea de a fi ceea ce am vrut să fiu și de a gândi așa cum am vrut. A trăi în acest fel nu este doar motivat financiar. Este mai presus de toate un act natural și spontan. Pentru a trăi trebuie să putem face fără bani. Banii sunt de fapt un bonus.
În cele din urmă, o plantă care îți place în mod special?
Îmi place socul negru. Imi place. Din această plantă se consumă atât florile cât și fructele sale.
