„Dacă legumele tale vin cu bube când le speli, cu atât mai bine”

Yvette Moya-Angeler

Această pasionată de gătit cu legume împărtășește în cărțile ei trucurile vieții care gătesc cu drag și se bucură de ceea ce oferă pământul.

Karin Leiz , fiica germanilor, s-a născut la Sevilla. În copilărie, gustam deja gustul florilor și al plantelor pentru a afla ce le făcea diferite . Mai târziu, când a început să gătească, a făcut un efort să respecte și să pună în valoare fiecare legumă. La 70 de ani, a început să-și publice cărțile de rețete, în care legumele sunt protagoniști.

Este autoarea unor cărți precum 1.460 de rețete pentru a savura legume pe tot parcursul anului, Legume în multe feluri sau Gătit cu ierburi, printre alte titluri.

În afară de dezvoltarea pasiunii sale culinare, a lucrat ca scenaristă și director de artă în studioul de publicitate pe care l-a înființat alături de soțul ei, Leopoldo Pomés.

-De ce ești atât de pasionat de legume?
-Observ că se simt bine cu corpul meu. Și apoi sunt subtilitățile gustului său. De aceea îmi plac atât de mult rețetele în care sunt implicate condimentele care subliniază acea aromă. De exemplu, bietul elvețian are un gust delicios dacă este tratat bine.

-Cum este „tratată bine” acelea?
-În primul rând se spală foarte bine. Dacă ies bube, cu atât mai bine, pentru că înseamnă că au crescut pe sol și nu într-o seră. Se scurg bine. Și lucrul fundamental este gătitul: puteți strica cele mai bune legume dacă o lăsați să fiarbă prea mult. Nimeni nu ar face-o cu paste, nici cu legume!

-Cât timp trebuie să fiarbă ceapa pentru a avea dreptate?
-Depinde de mărime, grosimea lamei … care poate fi învățată prin practică. În mod ideal, fierbeți mai întâi frunzele și după 4-5 minute adăugați frunzele, pentru a le lăsa să fiarbă între încă 3 și 5 minute. Oricum, aburirea ar fi chiar mai bună.

Oricum ar fi, lăsarea legumelor să se gătească în timp ce se fac alte lucruri este marea greșeală.

Celălalt este să nu profiți de apa de gătit , în care au rămas jumătate din nutrienți.

-Cum ai făcut să le placă copiilor tăi legumele?
-Era foarte pactist. Era unul care voia doar mazăre. Așa că aș prepara mazărea cu orez, mazărea cu cartofi, omletele de mazăre … Le-aș face orice legume doresc, astfel încât să nu o respingă niciodată. Și încetul cu încetul s-au deschis către alte legume. Cred că dacă legumele sunt consumate acasă, copiii ajung să o integreze.

-De unde cumperi leguma aia?
-Pot, pe o piață. Îmi place foarte mult să cumpăr legume de la țăranele din Empordà, unde merg de obicei în weekend. Nu urmăresc ecologic, cred că a cumpăra așa este deja. Eu aleg fructe și legume de sezon.

-Ce plante recomandați să creșteți acasă dacă aveți puțin spațiu?
-Romarinul trebuie uitat, deoarece este greu de întreținut. Dar puteți crește pătrunjel. Salvie și mentă cresc ca nimic.