Cum se face un risotto vegan de ciuperci bun
Acest clasic italian este minunat în versiunea sa vegetală. Trebuie doar să cunoașteți tehnica și să alegeți ingrediente de calitate.
Dacă nu avem o familie italiană, majoritatea dintre noi încercăm de obicei risotto pentru prima dată în afara casei și, dacă este bine făcut, este pentru mulți un fel de mâncare din cele care rămân în memorie.
Dulceața sa, fermitatea orezului, intensitatea aromei, căldura concentrată … Una dintre acele rețete pe care se dorește să le reproducă imediat și să le ofere familiei sau prietenilor.
Brânza nu este esențială. Deși rețeta tradițională necesită unt și brânză, risotto poate fi perfect pregătit cu ulei de măsline extra virgin și puțină drojdie nutrițională.
Gătit lent și ușor!
Pregătirea nu este dificilă, nici măcar nu durează mult, dar necesită dragostea bucătarului, deoarece secretul texturii sale stă în tehnică.
Cel mai bine este să folosiți un bulion de legume de casă pentru a găti orezul. Se toarnă fierbinte peste orezul deja sotat, dar se adaugă încetul cu încetul, pe tot parcursul gătitului, fără să se oprească să amestece.
Alegeți orez arborio sau alte cereale rotunde, astfel încât să elibereze amidon. Le veți găsi în versiunea integrală: pur și simplu durează puțin mai mult pentru a găti, așa că cer mai mult bulion. Aici vă sugerăm să adăugați câteva ciuperci care să dea multă aromă, dar puteți alege alte ingrediente.
Cremozitatea este asigurată de tehnica de gătit în sine. Cu toate acestea, sunt cei cărora le place să adauge puțină smântână de legume sau tofu moale la final. Drojdia îi va oferi acel ton de aromă brânză.
Risotto de grâu integral cu shiitakes și ciuperci portobello
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 250 g orez brun arborio
- 200g ciuperci proaspete shiitake
- 150 g de portobellos
- 1 ceapa mare
- 1 cățel de usturoi
- 1,5 litri de bulion de legume
- 30 g drojdie nutritivă
- Cremă de legume sau tofu moale (opțional)
- Ulei de măsline extra virgin
- Câteva crenguțe de arpagic
- Piper negru și sare
Elaborare:
- Curățați ciupercile și tăiați-le în felii groase. Intr-o tigaie cu uleiul incins, caliti-le.
- Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Intr-o alta tigaie, caliti-le incet in ulei.
- Între timp, încălziți bulionul. Când fierbe, puneți focul la minim și acoperiți, astfel încât să rămână cald, fără a fierbe.
- Înainte ca ceapa să se rumenească, când este transparentă, adăugați orezul și prăjiți-l câteva minute. Sare piper.
- Adăugați două căni din bulionul fierbinte și amestecați orezul în timp ce gătește. Când se consumă bulionul, cu un lighean mai adăugați puțin și continuați să amestecați. Repetați încet, până când orezul este gata și bulionul este absorbit. La jumătatea gătitului, adăugați ciupercile.
- În afara focului, adăugați drojdia nutritivă, amestecați astfel încât să fie integrată și decorați cu arpagic. Dacă o doriți și mai cremoasă, puteți adăuga puțină smântână sau tofu înainte de a o lua de pe foc.
