Cum să gătești orezul vrac (și să nu mori încercând)
Nu am spune nu unui risotto bun, dar există viață dincolo de aceste tipuri de preparate. Salutați diferitele tipuri de orezuri mai libere.
Orezele libere, pufoase, la punctul lor , bine separate, servesc drept bază pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Avantajul de a fi așa este că, fiind al dente, nu se lipesc, nu se destramă, se depozitează mai ușor și pot fi supuși unor procese de gătit ulterioare (cum ar fi sote) pentru a le încorpora în mesele noastre zilnice.
Orezurile afânate trebuie să fie al dente , gătite suficient pentru a fi fragede și comestibile, dar fără ca cerealele să se deschidă și să elibereze amidonuri în mijloc. Orezurile aburite și „nu prea gătite” au fost supuse unui tratament pentru a gelifica aceste amidonuri și a lăsa un bob „sigilat”, astfel încât singurul lucru care se întâmplă dacă îl gătiți în exces este ca boabele să rămână cauciucate.
Nu este necesar să recurgeți la orezuri speciale pentru a le dezlega bine, dacă nu pentru a mânui bine tehnicile care ne permit să o facem cu orice orez.
Basmati, lung și aromat în general
Aceste orezuri sunt deosebit de bune atunci când sunt gătite cu lichidul potrivit și acoperite. Cu ele se prepară feluri de mâncare precum biryanis și pilafs sau pulaos. În aceste cazuri, ele sunt, de asemenea, încorporate, împreună cu orez, legume, condimente și uleiuri.
Aceste orezuri sunt foarte bogate în amiloză, deci absorb mai puțină apă, iar boabele sunt mai întregi. Cel mai bine este să le faceți în suficientă apă și să o lăsați să se odihnească.
Basmati "al dente"
Puteți folosi acest orez în acest moment, îl sotati, îl adăugați ca un plus la o tocană sau tocană, păstrați-l la frigider sau congelați-l. Înainte de îngheț, asigurați-vă că este rece și separați bine boabele cu o furculiță.
Ingrediente
- 1 cană orez basmati
- 1 cană și puțină apă mai mult
Pregătirea
- Puneți orezul și apa într-o cratiță cu fundul greu. Apa trebuie să acopere ușor orezul. Acoperiți-l și puneți-l la foc mare.
- Când începe să fiarbă, pune-l la minim până nu mai rămâne apă.
- Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Descoperiți-o și pufuiți fasolea cu o furculiță.
Dacă utilizați orez basmati brun, procesul este același, dar lăsați orezul să se înmoaie cu 30 de minute înainte (apoi scurgeți-l bine). În acest fel ne asigurăm că bobul este fraged și suculent.
Orezuri rotunde și scurte cu boabe
Cei pe care îi cunoaștem cel mai bine sunt orezul rotund „normal” , bomba, calasparra etc. Sunt cele pe care le folosim în mod normal pentru orice preparat, de asemenea pentru paella.
Aceste orezuri au un echilibru diferit de amiloză și amilopectină, mai mult „jumătate și jumătate”, astfel încât boabele nu sunt la fel de uscate, absorb mai multă apă și le este mai ușor să treacă și să se deschidă.
Nu se întâmplă nimic, aceeași metodă ca și pentru basmati funcționează perfect cu aceste orez. În plus, prin a nu le amesteca, împiedicăm umplerea apei cu amidonuri care o fac să fie pastoasă.
Orez rotund al dente
Ingrediente
- 1 cană de orez rotund
- 1 cană și ¼ cană de apă
Pregătirea
- Puneți orezul și apa într-o cratiță cu fundul greu. Acoperiți-l și puneți-l la foc mare.
- Când începe să fiarbă, pune-l la foc mic până nu mai rămâne apă.
- Lăsați-l deoparte și lăsați-l să stea 5-10 minute.
- Se amestecă cu o mistrie de bucătărie sau o furculiță pentru a pufle fasolea.
Dacă utilizați orez brun, este la fel, dar lăsați-l să se înmoaie anterior timp de 30 de minute.
Acest orez este deosebit de bun pentru cartofi prăjiți și feluri de mâncare de genul acesta, chiar dacă au ceva sos. Îl puteți păstra la frigider până la 3 zile sau îl puteți îngheța.
Orez oriental
Aceste orezuri au un conținut mult mai mare de amilopectină decât cele anterioare și puțină amiloză, de aceea sunt considerate „glutinoase” sau lipicioase . Lucrul bun al acestei compoziții este că boabele au o textură foarte plăcută, sunt slăbite de gătit, dar apoi sunt ușor de strâns și de legat, astfel încât să se lipească și să le mănânce cu scobitori.
Pentru a avea niște mâncăruri de orez foarte slabe, mai întâi de toate spălați-le . Spălarea lor constă în punerea orezului pe care urmează să-l folosiți în cratiță, punerea unei cantități bune de apă (a timpului) și amestecarea manuală. Lichidul va deveni alb deoarece se umple cu amidon din orez. Apa respectivă este aruncată și operația se repetă până când apa iese numai tulbure, nu albă.
Orez chinezesc
Ingrediente
- 1 cană de orez chinezesc (iasomie, orez dulce, glutinos, etc, servesc și soiuri japoneze)
- 1,25 căni de apă
Pregătirea
- Spălați orezul de cel puțin 3 ori și scurgeți-l bine.
- Puneți-l cu apa, acoperită, la foc mare. Când începe să fiarbă, pune-l la minimum până nu mai rămâne lichid.
- Opriți focul și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Buretează boabele cu o paletă de orez.
Există boabe întregi ale acestor orezuri care au durități diferite. Orezurile negre glutinoase, de exemplu, au nevoie de 4 ore pentru a se înmuia înainte de gătit, în timp ce orezele roșii lungi au doar o jumătate de oră. Dacă aveți dubii, lăsați orezul brun să se înmoaie cel puțin 1 oră înainte de a începe să-l gătiți. Nu trebuie să-l speli.
Cu aceste orezuri puteți face orezuri grozave prăjite din China și Japonia . Boabele suportă foarte bine orice gătit, tot în bulion.
O puteți păstra la frigider, într-un recipient bine închis, până la 3 zile. În congelator, până la 3 luni. Asigurați-vă că orezul este foarte rece și pufos înainte de al congela.
