De ce avem nevoie de atâta varietate de paste?

Deși toate sunt realizate cu același ingredient principal, texturile și grosimile asigură o experiență diferită. Învață să îți variezi felurile de mâncare cu ele!

Dacă ați trecut vreodată prin raftul uscat de paste într-un supermarket mare, veți fi surprins de imensa varietate de forme și culori pentru paste. Dincolo de macaroane, tăiței și spaghete , o gamă exorbitantă de paste este oferită în diferite aspecte, modele și dimensiuni pe care, deși suntem fascinați de raritatea sau frumusețea sa, le cumpărăm rar pentru că nu știm ce să facem cu el.

Este chiar atât de mare varietatea de paste? Nu este necesar, dar există toate aceste variații datorate diferențelor de textură și experienței senzoriale pe care le cauzează atunci când o mănâncă. Deși toate sunt fabricate din griș de grâu dur , diferitele forme, texturi și grosimi asigură o experiență total diferită cu fiecare dintre ele.

Dacă doriți să vă modificați felurile de mâncare cu paste, puteți începe prin schimbarea pastei în sine. Doar schimbând forma, va arăta ca un fel de mâncare diferit. Pentru a explica diferențele și asemănările, voi „amesteca” toate tipurile de paste, italiene și orientale.

Alternativă la spaghetele clasice

Ceea ce folosim în mod normal sunt spaghete și, uneori, tăiței . Deși o mărime standard este vândută în toate supermarketurile, adevărul este că există diferite calibre, adică există spaghete mai groase și mai fine.

Cele Bucatini sunt mult mai groase decât spaghete regulate și au o gaură în centru pentru a facilita mai rapid și chiar de gătit. Odată gătite sunt ca niște șnururi elastice, se simt foarte grele și când le mănânci, cu siguranță se umple mai mult. Pentru început, puteți spune că mestecați mai multe paste. De asemenea, textura este diferită.

Cu toate acestea, Capellini sunt mult mai subțiri decât spaghetele, tăiței sunt ca supa, dar foarte lungi. Au nevoie de foarte puțin pentru a face și sunt foarte elegante, precum și delicate.

Pastele orientale: cum să le gătești?

În pastele orientale avem mai multe tipuri foarte asemănătoare: tăiței subțiri soba, tăiței de orez, tăiței ramen și tăiței subțiri de grâu . Spre deosebire de pastele italiene, aceste paste sunt făcute cu făină integrală și sunt întinse de obicei manual sau mecanic (mai degrabă decât cu o presă de paste).

Vermicele de orez și tăiței au o textură mult mai completă decât pastele de grâu, deci sunt mai ușor al dente. De asemenea, sunt, de obicei, mai fine decât cele din grâu, motiv pentru care anumite sosuri groase, cum ar fi Bolognese, pot ajunge să mascheze rolul pastelor sau să facă o pastă (dacă sunt paste foarte
subțiri vor avea tendința să se înfunde cu sosul).

Toate aceste paste sunt de obicei interschimbabile, adică putem folosi de exemplu tăiței soba în loc de spaghete , ținând cont întotdeauna de particularitățile lor (tipul de cereale cu care sunt făcute, timpul lor de gătit, textura lor finală etc.).

Sote cu paste lungi

Pentru cartofii prăjiți, atât spaghetele normale, cât și tăiței ramen, tăiței și tăiței soba funcționează foarte bine (atâta timp cât nu exagerați, desigur). Pentru pastele clasice cu roșii sau bolognese , paste mai bune medii sau groase (spaghete, tăiței, bucatini etc.) din cerealele sau leguminoasele pe care le doriți.

Pentru supele orientale nu recomand utilizarea pastelor italiene. A, în afară de faptul că are nevoie de mai multe minute pentru a găti, textura sa nu se combină la fel de bine cu acest tip de bucătărie cu propriile paste, fie că este vorba de orez, grâu, mung sau porumb.

De ce putem schimba macaroanele?

Macaroane, spirale, conchiglie, cocoș, farfalle sau arcuri … Multe paste scurte împărtășesc caracteristici precum dimensiunea sau lungimea, dar după ce le-ai mâncat textura este diferită și experiența se schimbă foarte mult.

Pastele ondulate, precum penne rigate, radiatori, quadrefiore, tortiglioni sau rigatoni au o suprafață care facilitează aderența a tot felul de sosuri, astfel încât să le putem folosi atât pe cele groase, cât și pe cele mai lichide. Sunt, de asemenea, minunate. Dacă presărăm condimente, vor tinde să se lipească de paste și să-i dea mult mai multă aromă.

Încercați să folosiți macaroane cu dungi în locul celor netede . Veți observa o schimbare în textură și aromă, în ciuda faptului că sunt aceleași paste. Anumite paste formate, cum ar fi coaja de cocoș, farfalle sau tablafiore, amestecă grosimi foarte subtile.

Părțile centrale ale farfalli sunt mai groase, deoarece se formează o bandă de paste și se presează în centru: vom avea o bucată mai moale la capete și o bucată întreagă în centru. La fel se întâmplă și cu celelalte paste, au părți mai subțiri și mai groase, în loc să fie omogene ca macaroanele sau tăiței.

Din acest motiv, uneori pot fi mai greu de gătit al dente fără să se rupă. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să fierbeți întotdeauna pastele , să le amestecați suficient și cu atenție și să le îndepărtați când este al dente, nu după. De asemenea, ajută să-l scoateți cu un filtru de pânză de păianjen, mai degrabă decât să-l turnați într-un filtru de paste.

Paste cu forme mai complicate sunt, de asemenea, consumate mai bine în acest moment. Nu se întâmplă rău înainte, dar au tendința de a se rupe mai mult și o farfurie cu pastele dezintegrate nu oferă aceleași senzații ca și pentru toate pastele (în afară de aceasta, pare mai trist). Dacă trebuie să mergem pentru practic, cele mai bune sunt macaroanele și spiralele din cereale integrale . Sunt ușor de gătit, țin foarte mult fără să se rupă, se pot adăuga la aproape orice masă, puteți pune orice sos pe ele și se țin foarte bine dacă păstrăm resturile în frigider.

Cum să alegi cele mai bune paste pentru supe

Pentru supele din Spania folosim paste mici și scurte, cum ar fi tăiței, stele sau supă de alfabet , dar există și alte interese, cum ar fi anelli și anellini , care sunt inele pentru paste, nuci de pin (au forma respectivă, dar sunt puțin mai mici), orzo (forma și mărimea orezului), ditalini (ca niște tuburi mici) sau mini farfalle (arcuri
mici).

În general, acestea variază puțin în timp de gătit (1-2 minute) și pot oferi o textură foarte diferită supelor. Încercați nuci de pin, de exemplu, în loc de stele. Veți observa o supă mai bogată și mai satisfăcătoare, în mare parte din cauza acelei grosimi suplimentare a pastelor.

Acest tip de paste se vede tot mai mult în versiunea sa integrală. Unul dintre avantajele pe care le au pentru gătit este că durează mai mult timp pentru a se îndepărta și tind să fie mai slabi și mai întregi.

La fel ca în cazul pastelor lungi, le putem găsi uneori făcute cu alte cereale (porumb, orez) sau cu leguminoase (naut și linte). Cerealele sau leguminoasele din care sunt făcute vor influența și textura finală. Pastele scurte de orez tind să fie întregi, în timp ce pastele de leguminoase sunt de obicei mai cremoase.

Dacă nu găsim paste mici de grâu integral, dar dorim să adăugăm ceva mai hrănitor supei, putem schimba pastele pentru altceva. De exemplu, pentru mei sau quinoa , care au dimensiunea și forma supei de ploaie sau a minunii.