Cum să deshidratați alimentele fără un deshidratator
Claudina navarro
Deshidratarea fructelor și legumelor servește la conservarea lor și la concentrarea nutrienților acestora. Vă explicăm cum să o faceți cu cuptorul sau soarele.
Deshidratarea este una dintre cele mai sănătoase și mai blânde modalități de a pregăti mâncarea fără a recurge la temperaturi ridicate - sub 47 ° C - și, prin urmare, fără a distruge enzimele și vitaminele.
Potrivit adepților dietei vegane crude , 70% din alimente ar trebui consumate crude sau „gătite” în acest fel.
De asemenea, este folosit pentru conservarea tuturor tipurilor de produse de sezon, în special a fructelor, legumelor și plantelor aromate, astfel încât să poată fi consumate în restul anului.
În alimentele uscate, substanțele nutritive sunt concentrate, astfel încât acestea devin supernutritive. Sunt ideale pentru gustări între mese sau pentru excursii și reîncărcare.
Cum să deshidratați alimentele acasă
Probabil ați observat că alimentele deshidratate sunt deosebit de scumpe. Vestea bună este că le puteți face singuri acasă.
Există dezhidratatoare de uz casnic care funcționează cu electricitate și dacă le folosești frecvent se plătesc repede, dar este adevărat că nu sunt ieftine.
Pentru a pregăti cantități mici de mâncare sau a o face din când în când, vă puteți repara cu un aparat pe care îl aveți deja acasă: cuptorul.
Cum se folosește cuptorul pentru deshidratare
Cuptoarele convenționale nu sunt pregătite să rămână la temperatura potrivită pentru o deshidratare ușoară, care este în jur de 40 ° C, dar este posibilă atingerea acestei temperaturi cu câteva trucuri.
Cu siguranță, prima cifră de pe termostatul cuptorului este mai mare de 40 sau 50 ° C. Pentru a controla faptul că temperatura este în mod constant sub este nevoie de un termometru de bucătărie (sunt cu 5-10 euro) pe care îl veți introduce în cuptor și îl veți observa din exterior.
Pentru a controla temperatura, trebuie doar să setați termostatul la minim și când atinge 45 de grade, introduceți tăvile cu mâncarea și lăsați ușa întredeschisă. Puteți împiedica închiderea ușii cu o lingură de lemn.
Lăsarea ușii întredeschise ajută la controlul temperaturii, dar mai presus de toate permite evacuarea vaporilor de apă. În ceea ce privește temperatura, trebuie să opriți cuptorul doar când temperatura se apropie de 48 și să îl porniți când se apropie de 40.
Trebuie spus că în producția industrială a alimentelor deshidratate se ating temperaturi de 55 până la 70 ° C. La aceste temperaturi sunt distruse mai multe vitamine și enzime, dar procesul este mult mai rapid. Acasă puteți evalua dacă vă puteți permite să așteptați sau nu.
Dacă cuptorul are ventilator, uscarea va fi mai rapidă. Datorită fluxului constant de aer, fructele mici sau legumele tăiate subțiri vor fi gata în câteva ore.
Gătitul cu cuptorul electric nu este ieftin, dar deshidratarea cu acesta nu este scumpă. Consumul de energie electrică este estimat la 10 până la 40 de cenți pe oră.
Alternativa: uscat la soare
Ființa umană a deshidratat alimentele atunci când mai era încă un drum lung de parcurs înainte de a descoperi energia electrică. Uscarea la soare se practică și astăzi (unii cultivatori de smochine sau roșii uscate o fac, de exemplu) și o puteți face și acasă.
Puteți pune alimentele la deshidratat pe o tavă, dar este de preferat să construiți un cadru care să țină un ecran de plasă de sârmă.
Acest cadru permite alimentelor să rămână aerate pe toate părțile. Vom acoperi alimentele cu un tifon pentru a le proteja de insecte și vom așeza cadrul într-un loc expus soarelui, sprijinindu-se pe patru cărămizi sau scaune. Sau puteți stiva mai multe cadre.
La fiecare 12 ore puteți întoarce mâncarea (procesul de uscare poate dura câteva zile).
Pentru a deshidrata soarele mai repede puteți construi un cuptor solar. Poate fi la fel de simplu ca o cutie de lemn, cu interiorul vopsit în negru sau căptușit cu folie de aluminiu și o latură de sticlă sau plastic transparent. Pe internet veți găsi multe locuri unde vă explică cum să construiți tot felul de modele.
Timpul necesar
Temperatura cuptorului sau temperatura ambiantă și umiditatea depind foarte mult de circumstanțe), dar majoritatea legumelor și legumelor se deshidratează în 16-24 de ore (1 până la 4 zile dacă o facem într-un deshidratator solar).
Fructele, deoarece au o proporție mai mare de apă, necesită mai mult timp (până la 42 de ore în cuptor și 5 zile în deshidratatorul solar).
Cel mai critic punct al procesului de deshidratare este oprirea la momentul potrivit, când umezeala a dispărut și nu ați prăjit încă. Pentru a-l determina, vom lua un eșantion, îl vom lăsa să se răcească din cuptor, îl vom pune într-un recipient de sticlă mediu cu un capac cu șurub și îl vom lăsa să se odihnească într-o zonă întunecată.
După o zi vom verifica sticla pentru condens sau alte semne de umiditate. Dacă da, vom pune alimentele înapoi în deshidratator.
Câteva sfaturi utile
- Nu-l încercați cu fructe atât de suculente încât să picure.
- Uscat fiecare tip de fruct separat, deoarece fiecare are ritmul său.
- Nu utilizați desecarea ca modalitate de a profita de fructele cu simptome de putregai sau cu bucăți „urâte”.
- Uscați fructe de pădure întregi și ierburi.
- Este indicat să tăiați fructele și legumele mari în felii sau bucăți de aceeași dimensiune. O grosime adecvată este cuprinsă între 0,5 și 1 cm.
- Legumele foarte tari se albesc cel mai bine înainte de uscare.
- Fructele sau legumele foarte suculente, cum ar fi roșiile, trebuie uscate cu hârtie înainte de uscare.
- Așezați piesele, nu suprapuse.
- Odată ce alimentele s-au uscat, depozitați-le într-un borcan de sticlă cu un capac cu șurub.
