De ce ar trebui să luați muesli la micul dejun

Santi Ávalos

Un muesli bun oferă nutrienți esențiali și energie pentru întreaga zi. De asemenea, regenerează flora intestinală și protejează inima.

Puține feluri de mâncare se identifică la fel de mult cu un mic dejun sănătos și echilibrat ca muesli. Și există multe motive pentru care această rețetă delicioasă, pe care o datorăm medicului elvețian Maximilian Bircher-Benner, poate fi considerată atât de recomandată. Trebuie doar să vă întoarceți la originea sa curioasă pentru a înțelege rapid de ce.

Un mic dejun terapeutic

Într-una din plimbările sale obișnuite în munții elvețieni, dr. Bircher a dat peste un pastor în vârstă care, i-a spus el, nu a avut niciodată nevoie să vadă un medic. Țăranul acela i-a oferit ospitalitatea umilei sale colibe și, așa cum se obișnuiește în rândul oamenilor de la munte, i-a pregătit carne generoasă pentru a-și reface forța.

Ceea ce ia oferit pentru masa de prânz a fost nimic mai mult decât ceea ce el însuși folosit pentru a avea ca antena de satelit numai pentru mic dejun și cină: o rețetă veche că a moștenit de la strămoșii săi și că a constat dintr - un fel de terci făcut cu cereale brute proaspăt măcinat, lapte, nuci și măr proaspăt de însoțit.

Dr. Bircher, văzând cât de bine i-a făcut acest amestec curios și efectul pe care părea să-l aibă asupra ciobanului care părea atât de sănătos și plin de vitalitate, a început să-l investigheze în clinica sa de natură . Testele pe care le-a efectuat i-au dat rezultate spectaculoase, mai ales la pacienții cu probleme gastrointestinale și cardiovasculare, dar și cu alte probleme de sănătate.

Primul lucru pe care l-a observat atunci când și-a făcut pacienții să mănânce un mic dejun cu ovăz laminat, măr ras și câteva nuci a fost o creștere generală a vitalității și îmbunătățirea stării imune . Un efect pe care el însuși l-a atribuit energiei solare conținute în aceste alimente „vii”.

Beneficiile muesli-ului

Se știe că nu este nimic mai bun pentru a începe ziua cu piciorul drept decât un mic dejun stimulant dimineața. Aceasta este prima masă pe care o mâncăm după postul de peste noapte și, prin urmare, cea care va determina starea de spirit și energia care ne vor însoți până la masa principală la prânz.

Majoritatea experților sunt de acord că un mic dejun sănătos trebuie să conțină proteine ​​cu valoare biologică ridicată , suficienți carbohidrați cu asimilare lentă , grăsimi sănătoase și fibre . Toate acestea, în plus, într-o proporție în care diferiții nutrienți păstrează o relație echilibrată.

Un musli poate fi compus într-o mie de moduri, dar în toate există fructe proaspete sau uscate ; lapte, iaurt sau băuturi vegetale; semințe sau nuci; și cereale, în general fulgi.

Acestea sunt principalele avantaje ale acestei combinații:

1. Energie fără urcușuri și coborâșuri

Această gamă de ingrediente, combinate într-un mod inteligent, se potrivește foarte bine cu cerințele a ceea ce ar fi un mic dejun ideal. De carbohidrati complecsi din fulgi, împreună cu fiber și acizii grași din semințe și nuci, de asemenea , un vas cu un indice glicemic mic face.

Astfel, organismul primește doza necesară de glucoză în mod constant, fără a suferi scăderi de energie la mijlocul dimineții, care sunt atât de dăunătoare performanțelor fizice și mentale.

Dar nu trebuie să uităm că, deși este clasificat în mod tradițional ca fel de mâncare pentru micul dejun (și nu există niciun motiv pentru asta), nimic nu împiedică servirea unui muesli la o cină informală , ca fel de mâncare complet; sau pregătiți-l ca gustare pentru a vă reîncărca bateriile după-amiaza.

• Ne putem îndepărta oricând de versiunea clasică dulce a musliului , pentru că dacă musliul are o virtute, este că nu se lasă constrâns de formule rigide și se adaptează cu ușurință la toate gusturile și nevoile.

2. Intestin mai sănătos

Prima virtute a unui muesli, în oricare dintre soiurile sale, este aceea care este derivată din prezența fibrelor vegetale, indiferent dacă provine din cereale integrale sau din fructe. Fibrele insolubile trec prin intestin cu aproape nicio modificare și, având efectul de a înmuia și de a crește volumul scaunului, reglează tranzitul intestinal .

Amestecul caracteristic de cereale integrale și fructe proaspete are, de asemenea, un efect benefic asupra microbiotei sau florei intestinale , deoarece asigură materia primă de care are nevoie pentru a se regenera. Dar puteți îmbunătăți acest beneficiu - atât de important pentru o bună digestie și asimilare a nutrienților - prepararea muesli-ului cu fermentații precum iaurtul sau chefirul, care poate fi vegan.

Pe de altă parte, prin includerea mărului sau a altor fructe precum pere sau banane, bogate în pectină, proprietatea recunoscută a muesli-ului este îmbunătățită pentru a reduce nivelul colesterolului . Această fibră, solubilă în apă, are un efect detoxifiant, deoarece favorizează eliminarea metalelor grele precum mercurul, plumbul sau cadmiul.

• Deoarece cea mai mare parte a pectinei se găsește în piele, idealul ar fi să includem mărul sau alte fructe necojite și, dacă este posibil, să ne asigurăm că provin din agricultura ecologică. Fulgii de porumb furnizează, de asemenea, o cantitate considerabilă din această fibră solubilă.

3. Reconstituie și protejează

Un alt beneficiu al muesli-ului este marea sa putere de restaurare. Prin includerea unor ingrediente atât de diverse și complementare, devine un fel de mâncare foarte complet și hrănitor : asigură o proporție optimă de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și majoritatea vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor necesare bunei funcționări a organismului. Astfel, oferă o mâncare extraordinară persoanelor active fizic, dar și studenților, femeilor însărcinate și copiilor în vârstă de creștere.

Cerealele integrale, în fulgi sau măcinate, oferă vitamine din grupul B , care, deoarece sunt solubile în apă și organismul nu le poate păstra, trebuie să le ingerăm zilnic. Aceste vitamine sunt esențiale pentru obținerea energiei din alimente și întăresc inima și imunitatea.

Vitamina E , un antioxidant puternic, a primit de la nuci cum ar fi nuci sau migdale, dar , de asemenea , semințe și cereale integrale. Această putere antioxidantă este înmulțită cu provitamina A și seleniu în ovăzul laminat crud.

Orice muesli este bogat în fier , calciu , fosfor , cupru și magneziu . Acest ultim mineral ajută la menținerea echilibrului acido-bazic corect al corpului, un alt pilon al sănătății, care este, de asemenea, favorizat de rețeta de musli în ansamblu.

• Toate aceste proprietăți sunt maximizate dacă includem suplimente precum semințe de in sau susan, germeni de grâu sau polen, care sunt superalimente puternice.

4. Este bogat în proteine

În general, majoritatea mueslisului furnizează proteine ​​cu valoare biologică ridicată , deși sunt preparate în băuturi vegetale.

Acest lucru este posibil datorită combinației de ingrediente cu aminoacizi complementari , cum ar fi laptele de soia sau migdale cu fulgi de cereale, ceea ce crește proteina netă asimilabilă (NPA).

• Dacă dorim un muesli deosebit de proteic, fulgii de quinoa sunt excelenți.

Rețete Muesli pentru toate gusturile și tendințele

Rețeta, popularizată în anii '60, a devenit atât de diversă încât astăzi este dificil de găsit o urmă a ingredientelor originale care alcătuiau muesli-ul propus de dr. Bircher. Dar acest lucru nu trebuie interpretat ca un defect, ci dimpotrivă. Este consecința entuziasmului cu care a fost adoptată în toate latitudinile lumii și a versatilității enorme a acestei rețete , care nu este prietenoasă impunerii unor limite creativității.

Spre deosebire de alte creații culinare, ceea ce a inspirat această pereche originală de ingrediente pe care le numim muesli a fost intenția de a crea un fel de mâncare care să fie în același timp hrănitor, digestiv și echilibrat .

Desigur, această „formulă gastronomică” evoluează odată cu descoperirile în nutriție și se îmbogățește în fiecare zi datorită originalității bucătarilor. Prin urmare, astăzi avem, de exemplu:

• Mueslis vegan , unde laptele este înlocuit cu băuturi vegetale, apă sau suc
• Mueslis adaptat persoanelor cu boală celiacă , preparat fără gluten
• Mueslis îmbogățit cu superalimente precum chia, fructe de padure goji sau polen
• Alte formule precum granola, terci sau crema Budwig, care, deși nu sunt de obicei definite ca muesli, se căsătoresc perfect cu principiile care au dat naștere acestei rețete.

Mai bine să fie de casă

În zilele noastre, este foarte ușor să găsești mueslisuri gata preparate pentru a le amesteca cu un iaurt sau o băutură vegetală în aproape orice magazin alimentar. În plus, oferta de mueslisuri organice și dietetice este foarte largă. Cu toate acestea, deși nivelul de calitate al produselor comerciale este foarte divers, nimic nu poate înlocui un musli autentic de casă făcut cu drag și cu cele mai bune ingrediente proaspete.

Prin posibilitatea de a alege singuri alimentele care vor face parte din musli, avem posibilitatea de a personaliza rețeta la maximum și, ceea ce este mai important, putem controla calitatea acestor produse și ne putem asigura, de exemplu, că nu conțin grăsimi hidrogenate, conservanți sau îndulcitori nu sunt recomandați.

Când dedicăm o parte din timpul nostru pregătirii unui muesli de casă, oferim rețetei o valoare adăugată inestimabilă, care se va reflecta într-un fel de mâncare chiar mai gustos și nutrițional mai complet .