Ați încercat sarea neagră din Himalaya?
Yorgos Ioannidis
Sarea neagră din Himalaya sau kala namak oferă mâncărurilor aroma ouălor, în ciuda faptului că este un mineral. În plus, conține mai puțin sodiu și ajută la digerare.
Îmi amintesc ziua în care mi-a intrat în mână o pungă mică cu mici piramide de sare neagră sau kala namak . Fusese bucătarul primului restaurant raw vegan din Spania doar pentru o perioadă scurtă de timp în acel moment și a trecut de la surpriză la surpriză cu noile alimente și condimente pe care le cunoștea.
Dar asta a fost diferit: am gustat sarea și am simțit ceva surprinzător: o sare care miroase și are gust de ouă!
De atunci a devenit unul dintre cele mai folosite ingrediente în bucătăria mea și m-am dedicat învățării tot ce am putut despre asta, deoarece nu este folosit doar în gătit, ci și în medicina tradițională indiană și în domeniile cosmeticelor naturale și îngrijire personală.
Această sare provine din Asia de Sud-Est , unde este cunoscută sub diferite nume. Cea mai comună este sarea neagră din Himalaya sau kala namak în urdu și hindi, biit lobon în bengali și birai nun în nepaleză.
Materia primă este obținută din halită naturală în minele din Bangladesh, India, Nepal sau anumite lanțuri montane din Himalaya sau din sălile artificiale din aceste țări.
Cea mai mare parte este clorură de sodiu, dar are și urme de compuși - care îi conferă caracteristicile sale neobișnuite - cum ar fi sulfatul de sodiu, bisulfatul de sodiu, clorura de potasiu și diferiți sulfuri.
Conținutul ridicat de sulf conferă acestei sări aroma sa caracteristică de ouă
Mirosul se datorează compușilor săi de sulf și culorii naturale, un roz violet sau de fier (greigit). În producția tradițională de sare neagră, materia primă a fost introdusă în recipiente ceramice împreună cu semințe, scoarțe și alte ingrediente; apoi a fost sigilat și copt 24 de ore în cuptoare cu cărbune.
Astăzi procesul a fost modernizat, iar produsul final poate varia foarte mult. Nu trebuie confundat cu sare neagră din Hawaii, de origine și compoziție diferită: cu o aromă oarecum alună, se formează prin dizolvarea rocilor vulcanice bogate în cărbune activ în apa iazului.
Sarea neagră din Himalaya este un condiment diferit și surprinzător
În Asia de Sud-Est, sarea neagră din Himalaya este folosită ca condiment pentru gustări sărate (șauri sau aluat prăjit cu diverse ingrediente), în chutneys, salate, tot felul de fructe, raitas (condiment făcut cu iaurt) și alte preparate.
În bucătăria vegană occidentală și crudă vegană, această sare ocupă un loc privilegiat, deoarece o putem include în multe rețete pentru a obține o notă exotică și gourmet, cum ar fi în omletele vegane sau chiar în ouă amestecate (ouă amestecate tipice micului dejun englez și nord-american).
Prezentarea și oferirea acestor feluri de mâncare este o mare surpriză și o alternativă gustoasă pentru cei care nu consumă proteine animale. Dar nu ne putem limita la bucătăria vegană.
În orice fel de mâncare și mâncare, utilizarea kala namak este o decizie înțeleaptă dacă vrem să avem grijă de noi înșine evitând dezavantajele sării albe (de origine industrială). Deși da, este convenabil să-i cunoaștem originea, deoarece sărurile negre sintetice sunt produse cu ingrediente mai mult sau mai puțin similare cu fulgii de sare obișnuiți originali sau chiar vopsiți cu cărbune, se vând sub formă de sare neagră.
Încearcă-l în bucătăria ta
Sarea neagră din Himalaya poate fi ușor adăugată la mâncărurile vegane sau vegetariene pentru a adăuga aroma oului la textura tofu sau seitan. De asemenea, servește la „fum”.
Ouă vegane
Acest fel de mâncare este preparat amestecând smântână cu lapte de ovăz, seitan, sare neagră din Himalaya și piper.
Se bate bine astfel încât seitanul să fie gros și apoi prăjim într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.
Pastele afumate cu sare
Într-un bol amestecăm două căni de făină de mazăre, o jumătate de cană de apă și puțin bicarbonat de sodiu și sare neagră de Himalaya.
Lucram aluatul si apoi il intindem pana cand este foarte subtire si il taiem fasii. Fierbeți cinci minute și voila!
O pastă cu aroma de fum oferită de sulful din sare!
Mai puțin sodiu și mai sănătos
Sarea neagră din Himalaya are mai puțină putere de sărare decât sarea albă și conține mai puțin sodiu în versiunea sa originală. De aceea poate fi utilizat de persoanele care urmează o dietă săracă în sodiu , deși întotdeauna într-un mod moderat.
Cu toate acestea, eticheta trebuie controlată deoarece formulele cu adaos de sodiu sunt comercializate pentru a se potrivi gustului predominant.
Ayurvedic gătit utilizate în mod obișnuit în rețetele și India , de multe ori aderezarse cu ea ca diferite băuturi răcoritoare pentru a înlocui sodiu pierdut de căldură excesivă.
În acea țară și în altele din Asia de Sud-Est, este, de asemenea, utilizat ca laxativ și pentru a îmbunătăți digestia, deoarece poate atenua disconfortul cauzat de gazele intestinale și arsurile la stomac. Deși utilizările sale nu se limitează la asta: este utilizat și în remedii pentru îmbunătățirea vederii și chiar ca o componentă esențială a pastelor de dinți .
Sarea neagră este bună pentru piele
Medicina ayurvedică folosește sare neagră din Himalaya de peste două mii de ani. Datorită conținutului său de sodiu și sulf, acționează ca un dezinfectant natural .
De asemenea, este considerat foarte digestiv și, aplicat pe rădăcinile părului de două sau trei ori pe săptămână, constituie un bun remediu împotriva mătreții .
Dizolvat în apa de baie, ameliorează și problemele pielii uscate, eczemele sau psoriazisul .
