Grăsimi saturate, este totul rău?

Grăsimile saturate au fost identificate de mult timp pentru toate bolile nutriționale. Chiar sunt atât de rele?

De ani de zile s-a repetat ca mantra că grăsimile sunt dăunătoare, că o dietă sănătoasă ar trebui să aibă un conținut scăzut de grăsimi, că acestea au fost cauza majorității accidentelor cardiovasculare și că au fost principalul factor declanșator al obezității. Cu siguranță chiar și astăzi auziți adesea unele dintre aceste afirmații.

Demonizarea grăsimilor saturate

Adevărul este că concepția dietetică a grăsimilor s-a schimbat foarte mult în ultimii ani și toate acele „rele” atribuite acestui nutrient astăzi nu sunt deloc clare.

În acea demonizare a grăsimilor , exista un ticălos mare: grăsimile saturate, care aveau cea mai proastă faimă și cele mai dure acuzații. Este încă în vigoare astăzi? Nu, aceasta este o afirmație reducționistă și prea simplistă.

Ce sunt grăsimile saturate?

Să vedem mai întâi despre ce vorbim atunci când ne referim la „grăsimile saturate”: sunt acelea care, în general, la temperatura camerei au o formă solidă sau untă și nu au legături duble în structura lor chimică.

Acest tip de grăsime este prezent în multe alimente de origine animală, cum ar fi ouăle, carnea și cârnații sau produsele lactate și apare, de asemenea, în cantități notabile în unele alimente de origine vegetală, cum ar fi untul de cacao, palmierul și nuca de cocos, de exemplu. În alte legume sunt prezente, dar în proporții mai mici.

Tipul de grăsime este decisiv

Este o greșeală să ia în considerare toate grăsimile saturate în mod egal, în raport cu impactul lor asupra sănătății. Astăzi știm că tipul specific de grăsime este mult mai important decât dacă este saturat sau nu.

De exemplu, ouăle, bogate în colesterol și grăsimi saturate, nu au un impact negativ asupra profilului lipidic sau asupra sănătății sistemului cardiovascular (1, 2) și nici grăsimile din produsele lactate (3- 5).

Cu toate acestea, știm că grăsimile polinesaturate precum cele conținute în uleiurile vegetale bogate în omega 6 favorizează inflamația (6) (nu atunci când sunt integrate în matricea lor naturală, de exemplu într-un fruct uscat).

Se pare că sănătatea sau nu a grăsimilor saturate este legată de lungimea lanțului său de hidrocarburi , precum și de forma de consum (în stare naturală în alimente, izolat, adăugat …) (7)

Întrebare despre stilul de viață

În realitate, știm acum că aportul de grăsimi din dietă nu are un impact mare asupra colesterolului plasmatic. De fapt, factori precum sedentarismul, consumul de alcool sau o dietă bogată în zaharuri și cereale rafinate au un efect mai slab asupra profilului lipidic decât aportul de grăsimi în sine.

Astfel, sfatul nu ar fi pur și simplu „evitarea grăsimilor saturate” , ci mai degrabă ce tip de grăsimi saturate ar trebui clarificate.

După cum am văzut, la nivel de sănătate nu există niciun motiv pentru a descuraja consumul de ouă sau produse lactate întregi datorită conținutului lor în acest tip de grăsime (un alt lucru este că nu le luăm din motive etice sau din alte motive, desigur), nici De asemenea, nu există niciun motiv pentru a ne sfătui împotriva grăsimii de cocos virgine, deoarece este bogată în acizi grași saturați, deoarece avem dovezi că este o grăsime sănătoasă (8) (din nou, există și alte motive pentru a o descuraja, cum ar fi nesustenabilitatea consumul său în latitudinea noastră).

În plus, înlocuirea dietetică a grăsimilor saturate nesănătoase , cum ar fi cea de palmier sau cea a cârnaților sau a cărnii animalelor de crescătorie industrială (nu cea a cărnii de iarbă, deși există și alte motive pentru a respinge consumul acesteia ), nu este să-l schimbi cu un alt nutrient, cum ar fi carbohidrații, de exemplu, și nici să-i reduci prezența în dietă. Sfatul este să le înlocuiți cu alte grăsimi sănătoase (9).

Referințe

1. Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, și colab. Consumul de colesterol și ouă și riscul de diabet de tip 2: Studiul prospectiv bazat pe Centrul de Sănătate Publică din Japonia. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Metaanaliza consumului de ouă și a riscului de boli coronariene și accident vascular cerebral. Jurnalul Colegiului American de Nutriție. 2022-2023.
3. Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC și colab. Consumul total de produse lactate cu conținut total de grăsimi, dar nu cu conținut scăzut de grăsimi, este asociat invers cu sindromul metabolic la adulți. 2022-2023.
4. Huth PJ, Park KM. Influența consumului de produse lactate și de grăsime din lapte asupra riscului bolilor cardiovasculare: o revizuire a dovezilor. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Kratz M, Baars T, Guyenet S. Relația dintre consumul de lapte bogat în grăsimi și obezitate, bolile cardiovasculare și metabolice. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Simopoulos AP. O creștere a raportului de acid gras Omega-6 / Omega-3 crește riscul de obezitate. Nutrienți. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, SUA. Acizii grași saturați și diabetul de tip 2: mai multe dovezi pentru reinventarea liniilor directoare dietetice. The Lancet Diabetes & Endocrinology. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Uleiul de cocos virgin și potențialele sale efecte cardioprotectoare. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Reducerea aportului de grăsimi saturate pentru bolile cardiovasculare. 2022-2023.