Generație biodinamică: o saga familială de viticultori
Ruben Parera
Jordi Parera și fiul său Rubén, împreună cu Iñigo Haughey, produc vin cu cele mai înalte cerințe ecologice în regiunea catalană Penedés.
Aceasta este povestea unei saga de familie. Crama Finca Parera își are originile în străbunicul Faust, care avea grijă de podgorii pe pante abrupte din municipiul El Papiol (când Collserola, micul lanț montan situat în vecinătatea Barcelonei, avea podgorii pe toate versanții), împreună cu pomi fructiferi și parcelă de legume. Vinificarea era artizanală și colectivă la acea vreme, deoarece toți viticultorii se ajutau reciproc la recoltare, iar prese și prese erau împrumutate să facă împreună … O practică cu rădăcini cooperante!
Bunicul Joan a mers pe urme, dar a renunțat la vinificație și s-a specializat în cireși și livezi sezoniere. Cu toate acestea, tatăl meu, Jordi, a trebuit să mute activitatea de la El Papiol la Sant Llorenç d'Hortons, în regiunea alt = "" Penedés, din cauza mobilității industriale și de infrastructură pe care zona a suferit-o în anii 1970.
Ne-am întors la podgorii și am decis să facem producție ecologică
Continuăm acolo, cu pomii fructiferi și livada, dar am salutat încă o dată cultura podgoriei Penedés, ca străbunicul meu. Tatălui meu i-a fost ușor să -și recâștige dragostea pentru viță, struguri și vin . Și a fost și pentru mine mai târziu!
Am decis atunci să lucrăm ecologic toate noile proprietăți agrare, care includeau pomi fructiferi, livezi, podgorii și pădurea din jur. Tatăl meu a fost, de fapt, primul care a trimis pe piață cireșe certificate de Consiliul Catalan al Producției Agrare Ecologice (CCPAE).
De fapt, pentru noi urma o tradiție familială, deoarece bunicul meu a devenit organic fără să știe asta. Apoi nu a fost nimic care să omoare bug-urile. Cu toate acestea, în ultimii 50 de ani companiile au fabricat insecticide, erbicide, fungicide și alte lucruri pentru a încărca tot ce avea viață. Utilizarea sa este reglementată și legitimă, dar a creat un dezechilibru brutal. Ca răspuns la aceasta, a apărut o mișcare cu care ne identificăm. Ideile alternative intră în joc, cum ar fi apărarea liliecilor, care mănâncă insecte, îngrijirea albinelor, fauna plantelor …
Facem ecologie radicală de 15 ani
Istoria mea ca fermier adună cunoștințele familiei mele. Am început să lucrez alături de tatăl meu când eram foarte tânăr, dar când am decis că vreau să fac vin, când aveam doar 15 ani, am petrecut un sezon la Bordeaux. Am studiat enologia și ingineria agricolă și am făcut echipă cu tatăl meu pentru a crea Finca Parera. Facem ecologie radicală de 15 ani și acum începem să punem în practică ideile biodinamice.
Agricultura biodinamică este foarte greu de înțeles, acceptat și pus în practică. Acum este la modă, dar în multe cazuri este marketing pur. Biodinamica este un proces filosofic mult mai lent decât ecologia. Numai când ați asimilat toate conceptele care s-au născut în 1924 cu Rudolf Steiner puteți începe să practicați.
Anul acesta am început să producem compost, un îngrășământ organic care trebuie pregătit și care dă multă vitalitate pământului prin adăugarea de humus în faza sa cea mai vie. Dar este un proces lent și va dura 10 ani sau mai mult până când ferma noastră va fi pe deplin biodinamică, obiectivul nostru.
Lucrăm cu biodiversitatea
Vița de vie murdară era în mod tradițional încruntată. Cu toate acestea, noi și tot mai mulți viticultori lăsăm „buruienile” să crească, deoarece creează un strat vegetal care adaugă un substrat de rădăcini și acest lucru favorizează sinergia cu microorganismele. Pământul se usucă mai puțin și umiditatea este menținută dedesubt și, prin urmare, există viață.
Dar trebuie să înțelegeți că este o cultură nouă, nu „buruieni”, așa că trebuie să o gestionați și să aveți grijă de ea. De asemenea, avem măslini și migdale intercalate cu podgoriile pentru a îmbogăți biodiversitatea fermei. Monocultura este împotriva biodinamicii . De aceea am creat o grădină precum cea a bunicilor mei: face parte din stilul de viață al unui fermier biodinamic. Și am adăugat albine din același motiv: să ne hrănim cu miere și să adăugăm biodiversitate animală!
De asemenea, am adus această înțelepciune naturală la elaborarea vinului în pivniță. La aceasta adăugăm toate cunoștințele noastre de odinioară ca a patra generație de fermieri. Este ADN-ul Finca Parera, stilul vinurilor noastre și, evident, un mod esențial de a experimenta peisajul rural și natura.
La Finca Parera produc vinuri biodinamice cu certificare internațională Demeter, cu adaos minim de sulf, filtrare și performanță fizico-chimică. Este esențial ca întreaga structură a vinului să provină din struguri și că nimic nu acoperă fructele pe care le lucrează în câmp. De aceea fermentează și îmbătrânesc în cuve de ciment și lasă în urmă oțel inoxidabil și butoaie.
Se produc vinuri albe, roz și roșii, tinere și îmbătrânite, multi-varietale cu amestecuri de struguri Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer și Cabernet Sauvignon. Mustul fiecărui soi este extras separat, primul lucru dimineața și la o temperatură scăzută.
