Învață să folosești bine sarea

Învață să folosești bine sarea

Magda Carlas (medic nutriționist)

Deși nu este nimic în neregulă cu adăugarea de sare vieții, este indicat să vă moderați atunci când o puneți în farfurie și să știți că multe alimente o conțin deja. Prezența sa în dietă este de obicei excesivă.

În doar câțiva ani, sarea, acest condiment străvechi și popular, a trecut de la a fi esențială în bucătărie la a deveni un ingredient de conflict . Consumul excesiv al acestuia a fost direct legat de hipertensiune arterială și aceasta face parte din bolile cardiovasculare , principala cauză de deces în Occident.

Apărarea unei utilizări moderate a sării nu este deci arbitrară și cu atât mai puțin atunci când în țara noastră este nevoie de aproape dublu decât recomandă OMS. Dar nici nu trebuie să cădem în extreme sau în temeri false. Trebuie doar să folosiți sarea cu înțelepciune.

Sarea este alcătuită din clor și sodiu (sub formă de clorură de sodiu), ambele fiind prezente în organism. De fapt, sodiul este cel mai abundent electrolit din mediul extracelular , în același mod în care potasiul este în interiorul celulelor.

Atât sodiul, cât și potasiul sunt esențiale într-o proporție adecvată , până la punctul în care organismul are mecanisme pentru a-și regla echilibrul cu precizie. Numai în unele boli - cardiace, renale și hepatice - acest lucru este modificat.

O persoană sănătoasă nu trebuie să se descurce fără sodiu din sare . Problema este că dieta contribuie adesea mai mult decât este recomandabil. Cu siguranță una dintre cauze este că în cultura noastră sarea este un pansament de bază. Un alt lucru este că nu este deloc ușor să știi cât de mult mănâncă sodiu pe parcursul zilei.

În realitate, doar 15-20% din sodiul consumat provine din agitatorul de sare sau din sarea care se adaugă la gătit. Restul este în mâncare și băutură. De aici și dificultatea. Faptul că un cârnat precuinat sau un cârnați conține sare nu este nimic nou. Dar știind că unele cookie-uri sau conservanți oferă doze semnificative este mai rar.

Faptul este că, din cauza obișnuinței sau dezinformării, aveți tendința de a consuma mai mult sodiu decât aveți nevoie. Poate pentru toate acestea, sărurile iodate au apărut, cu fluor, fără sodiu …, ca alternative la sarea comună rafinată. În orice caz, o persoană sănătoasă nu ar trebui să elimine sarea, dar ar trebui să-și modereze consumul: de exemplu, folosind mai multe condimente și plante aromate și consumând în principal alimente proaspete.

Pentru bolile cardiovasculare, controlul sodiului nu este doar o opțiune sănătoasă - este o necesitate.

Cum să mănânci sare fără a-ți afecta sănătatea

• Cât de mult sodiu puteți consuma pe zi?

OMS recomandă reducerea aportului de sodiu la adulți la mai puțin de 2 g / zi (5 g / zi de sare) . Pentru a acoperi minimul, de obicei nu există nicio problemă, deoarece majoritatea alimentelor furnizează sodiu. În schimb, maximul este depășit cu ușurință. Conform unor studii, în țara noastră se consumă zilnic 10 până la 12 g de sare.

• Ar trebui să eliminați sarea dacă urmați o dietă?

Dacă este o persoană sănătoasă, nu, dar este indicat să nu exagerați. Sarea nu oferă calorii și nu influențează depunerile de grăsime , dar poate schimba echilibrul electrolitic al corpului și poate crește conținutul de apă, care se reflectă uneori în greutate. Pe de altă parte, sodiul stimulează apetitul.

• Este de preferat sarea de mare decât cea rafinată?

Da. Sarea de mare oferă cantități mici de minerale, cum ar fi magneziu, calciu și iod. Cu toate acestea, procentul său de sodiu este la fel de mare (poate conține între 97 și 98% clorură de sodiu). Prin urmare, chiar dacă este sare de mare de cea mai înaltă calitate, ar trebui luată și cu moderare .

• Care este avantajul sării cu iod sau fluor?

Are același sodiu ca sarea convențională, dar oferă mai multe minerale. Sarea iodată este utilă pentru buna funcționare a tiroidei și este indicată atunci când este luat pic de pește. Fluorizarea poate fi un ajutor în îngrijirea dinților și oaselor. Dar acest lucru nu înseamnă că este recomandabil să le luați în doze mari.

• Ar trebui evitat dacă luați deja medicamente?

Da, și foarte serios. O greșeală tipică pe care o fac multe persoane cu boli cardiovasculare este aceea de a opri controlul consumului de sare atunci când iau medicamente . Acest lucru este deosebit de grav: în multe cazuri, o reducere drastică a sării în dietă poate ajuta la reducerea medicației și, prin urmare, la tratarea bolii.

• Sărurile „gourmet” sunt mai sănătoase?

Există mai multe tipuri și cu calități diferite. Astfel, sarea Maldon este cunoscută pentru aroma sa intensă și fulgii săi. Cel din Himalaya , pentru culoarea sa roz și atingerea amară. Dar ambele oferă o cantitate similară de sodiu cu cea a sării obișnuite, deci trebuie să controlați doza.

• Este de preferat să beți apă îmbuteliată?

Dacă trebuie să vă controlați aportul de sare, da, este posibil să știți cât de mult conține sodiu. Din apa de la robinet este mult mai dificil de aflat , deoarece conținutul de sodiu variază în funcție de zonă.

Cel mai recomandabil pentru cei care trebuie să urmeze o dietă săracă în sodiu este să folosească apă îmbuteliată cu conținut scăzut de sodiu.

• Ar trebui să fie evitată sarea copiilor?

Nu neapărat, dar ar trebui să fie folosit cu ușurință. Obiceiurile alimentare se dobândesc în copilărie. Creșterea unui copil cu puțină sare înseamnă îngrijirea sănătății sale viitoare. Este important să vă obișnuiți cu aromele ușor sărate și să folosiți condimente sau plante aromate.

• Elasticul poate fi o alternativă?

Gomasio - susanul cu maximum 10% sare de mare - are avantajul de a furniza substanțe nutritive din susan precum calciu, vitamina E și grăsimi polinesaturate. Dar nu este un pansament cu doză gratuită pentru cei care trebuie să reducă sarea. Este o opțiune bună pentru persoanele sănătoase care, pe lângă aromă, doresc mai mulți nutrienți.

• Sarea fără sodiu poate fi de ajutor?

Da, poate fi o resursă validă atunci când trebuie să moderați aportul de sodiu. Acum, trebuie să vă asigurați că sarea nu conține sodiu . Pe de altă parte, este foarte recomandabil să vă schimbați puțin obiceiurile alimentare și să vă obișnuiți să vă îmbrăcați cu alte condimente și să vă bazați dieta pe alimente proaspete.