Acrilamidă: de ce ar trebui să nu mai consumați chipsuri de cartofi acum

Lucia Martinez

Această substanță potențial cancerigenă se găsește în partea prăjită a alimentelor cu amidon. Cel mai bine este să evitați consumul acestuia.

În raportul FAO-OMS 2011 privind aditivii alimentari, se spune că alimentele care contribuie cel mai mult cu acrilamidă la dieta europenilor sunt cartofii prăjiți (10-60%), urmate de chipsuri de cartofi (10-22%). Apoi, sunt cookie-urile și produsele de patiserie (10-15%), pâinea și pâinea prăjită (13-34%).

Este posibil să nu știți ce este acrilamida. De fapt, au fost relativ puțini ani când ai auzit de asta. Prima dată când cercetătorii au izolat această substanță a fost în 2002, la Universitatea din Stockholm. De atunci s-au speculat despre presupusul său efect cancerigen , despre prezența sa ridicată în cartofii prăjiți, despre necesitatea de a-și limita consumul …

În 2022-2023, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un raport în care s-a ajuns la concluzia că persoanele care ingeră mai mult acrilamidă pot avea un risc crescut de cancer , conform dovezilor obținute din studiile pe animale.

Prin urmare, este convenabil să știm ce este acrilamida, ce știm cu certitudine despre aceasta, ce risc real prezintă pentru sănătatea noastră și ce putem face pentru a reduce prezența acesteia în dieta noastră.

Ce este acrilamida?

Acrilamida este un compus organic , care este format în alimente bogate în amidon (cum ar fi cartofi) sau cele derivate din cereale (cum ar fi pâinea) în timpul coacerii, mai ales atunci când temperaturile de mai sus sunt atinse 120ºC . Îl putem găsi și în fumul de tutun și în unele hârtii, coloranți și materiale plastice.

Se creează atunci când un aminoacid numit asparagină reacționează cu zaharurile din alimente (în special fructoză și glucoză) ca parte a reacției Maillard, care este responsabilă de culoarea maro sau caramel pe care o iau aceste produse atunci când sunt prăjite, prăjite sau prăjite. Este ceea ce vedem ca o culoare aurie în crusta de pâine, o prăjitură sau vârfurile cartofilor prăjiți. În acele părți prăjite și crocante se concentrează cea mai mare parte a acrilamidei.

Alimentele cele mai bogate în acrilamidă

Potrivit unui raport al OMS din 2002, unul dintre alimentele care conțin acrilamidă în cea mai mare cantitate sunt chipsurile de cartofi. Și alte alimente bogate în acrilamidă sunt cafeaua, pâinea și alte produse de panificație și produse de patiserie , precum și fursecurile, biscuiții și altele asemenea. Se găsește și în cerealele de mic dejun tip „fulgi prăjiți”. Și în cantitate mai mică se găsește în nuci prăjite, măsline negre, legume prăjite și fructe deshidratate.

Sfaturi pentru reducerea consumului de acrilamidă

• Spălați cartofii înainte de a-i prăji , scufundați- i mai întâi în apă clocotită și uscați-i în cuptor după prăjire .
• Minimizați gătitul la temperaturi ridicate în alimentele bogate în amidon . Tehnici mai ușoare de gătit, cum ar fi fierberea, aburirea sau sotarea pot fi utilizate în loc de prăjire, coacere sau prăjire.
• La prăjirea pâinii , este necesar să evitați că aceasta dobândește un ton de aur închis și să nu consumați părțile arse.
• Baza dietei ar trebui să fie fructele proaspete, legumele și legumele , precum și produsele puțin procesate (nuci, leguminoase, ouă …). Și este convenabil să minimizați consumul de gustări și alte produse industriale coapte și să le înlocuiți cu opțiuni sănătoase.

Alimentele care se consumă

Astfel, deși încă nu avem date concludente cu privire la acest subiect, cei disponibili sfătuiesc să fie prudenți și să renunțe la alimentele foarte procesate din cereale sau amidon (produse de patiserie, fursecuri, chipsuri de cartofi, cereale pentru micul dejun …).

Limitarea consumului lor este întotdeauna sănătoasă deoarece, pe lângă posibilul conținut ridicat de acrilamidă, acestea sunt de obicei produse rafinate, bogate în zahăr (sau sare, în cazul chipsurilor de cartofi) și în grăsimi de calitate slabă care nu ar trebui în niciun caz să facă parte într-un mod obișnuit de hrănire.

Din fericire, prin urmare, cele mai ridicate niveluri de acrilamidă se găsesc în alimentele pe care nu trebuie să le consumăm . Sau doar ocazional.