Cum să gătești vinetele ușor și rapid
Lăsați vinetele să vă îmbogățească dieta cu aceste trucuri, astfel încât să fie întotdeauna perfecte
![](https://cdn.smartworldclub.org/4825888/cmo_cocinar_las_berenjenas_de_forma_fcil_y_rpida_2.jpg.webp)
Putem găsi pe piață câteva soiuri de vinete: mov, dungi, albe, lungi etc. În general, cu toate putem găti la fel, deși cea mai mare diferență este că vinetele lungi, chinezești și japoneze tind să fie mai puțin amare .
Vinetele sunt foarte versatile în bucătărie . Sunt foarte ușoare pentru dimensiunea lor, deoarece interiorul lor este spongios, plin de aer. Alegeți-i pe cei grei pentru mărimea lor, care au pielea strălucitoare și netedă, fără riduri, care nu sunt prea dure (ar fi verzi, mai acide, puțin mai blande). Dacă sunt moi, sunt prea coapte, vor avea semințe mari în interior și gustul va fi mai amar.
Pentru a le conserva bine, depozitați- le în partea cea mai puțin rece a frigiderului (de exemplu, în sertarul pentru legume). La mai puțin de 10 ° C se pot face maronii și moi moi, ca și când ar fi foarte cald (peste 22 ° C), deci este mai bine să le păstrați pentru o perioadă scurtă de timp, să le consumați cât mai curând posibil.
4 moduri de a găti vinete
Culoarea pielii vinetei negre și violete se datorează conținutului său de antocianină, pigmenți care sunt sensibili la pH-ul mediului de gătit și la temperatură. Cu cât este mai acid, cu atât este mai roșiatic. Dacă doriți să păstrați culoarea vinetelor roz sau violet, le puteți înmuia cu apă, sare și un vârf de oțet.
La gătit, în special la coacere, apare deshidratarea și pielea poate deveni mai maro. Pentru a evita acest lucru, puteți face vinetele la o temperatură mai scăzută și protejând pielea cu lichide (de exemplu, un bulion). Oricum este doar o întrebare estetică, vor fi la fel de bune .
1 vinete umplute
Pentru a umple vinetele este mai bine să folosiți bucăți mari și ovale , pe care le putem tăia pe jumătate pe lungime și să punem o cantitate bună din umplutura noastră. Putem folosi cartofi prăjiți și legume sotate, cereale (orez brun, mei, hrișcă etc.), leguminoase (linte, fasole, naut) sau puțin din toate.
De exemplu, putem umple câteva vinete cu ceea ce ne-a mai rămas dintr-un curry de linte, sau cu tocană de soia texturată, sau cu naut prăjit condimentat și un beșamel făcut cu lapte vegetal.
Deoarece umplutura este de obicei deja făcută, mai întâi vom tăia vinetele pe lungime, le vom înțepa cu o furculiță, vom presăra sare și le vom lăsa să se odihnească o jumătate de oră. Apoi spălați și prăjiți în cuptor la 200 ° C până se înmoaie.
Le scoatem, cu o lingură și un cuțit scoatem carnea centrală a vinetelor (pentru a pune umplutura) și amestecăm această carne cu umplutura noastră.
Umpleți vinetele și puneți-le din nou în cuptor până se rumenesc și umplutura ușor gratină.
2 vinete sotate
Pentru mine, cel mai bun mod de a salta vinetele este să le aburi mai întâi .
Tăiați-le în cuburi și puneți-le într-un castron cu apă și sare timp de 30 de minute. Se scurg, se spală foarte bine și se aburesc 6-7 minute, până se înmoaie (dar nu se desfacă). Apoi adăugați-le în tigaie pentru a le fierbe. Vor fi foarte fragede, suculente și aurii, fără a absorbi prea mult ulei.
3 vinete prăjite
Uneori ceea ce fac este să grătar o grămadă de legume dintr-o dată pentru a le avea pentru întreaga săptămână. În cazul vinetelor le-am pus întregi, doar înțepându-le puțin cu o furculiță, și la cuptor.
Cu aceste vinete prăjite, a căror carne va fi foarte cremoasă, putem face paste din legume precum babaganoush, sosuri pentru paste și accesorii pentru orice fel de mâncare.
Cu carnea de vinete prăjite fac și burgeri vegetali (trebuie doar să-l amesteci cu restul ingredientelor), toppinguri pentru pizza, quiches etc.
4 vinete prajite
Nu recomand prăjirea vinetelor , acestea tind să absoarbă mult ulei având în vedere structura lor internă, care este aproape tot aerul. Cel mai bun lucru pe care îl putem face pentru unele vinete prăjite este să le înmuiați mai întâi în apă și sare (o jumătate de oră, scurgeți, spălați) și apoi să le pâiniți sau să le acoperiți pentru a preveni pătrunderea a prea mult ulei în vinete .
De exemplu, atunci când facem o tempura vegetală, putem adăuga vinetele tăind-o în fâșii sau bețe, lăsând-o înmuiată cu sare și apoi trecând-o prin tempura și în tigaia cu uleiul fierbinte (nu le adăugați până când uleiul nu este foarte fierbinte). Apoi lăsați-i să se odihnească pe hârtie absorbantă de bucătărie .
Cum se reduce amărăciunea vinetelor
Cele mai amare vinete sunt mov sau negre , mai ales dacă sunt foarte coapte, deoarece conțin mai mulți acizi fenolici cu gust amar și puternic . Unii dintre acești compuși sunt eliminați sau neutralizați prin gătit, dar putem elimina puțin mai mult prin osmoză.
Tăiați vinetele în cuburi, felii sau pe jumătate pe lungime (în funcție de modul în care urmează să le preparați), presărați-le cu sare și lăsați-le să se odihnească timp de 30 de minute. După acel timp veți vedea că vinetele au „transpirat”. Scurgeți-le, spălați-le sub apă curentă și uscați-le cu hârtie de bucătărie.
Boabele de sare pe care le-am presărat fac apă și o parte din compușii cu gust amar ies din celulele vinetelor, rezultând acele picături pe care le vom vedea mai sus. Aceste picături continuă să extragă lichid din interior într-un proces lent, de aceea este recomandabil să le lăsați o jumătate de oră.
Cu această metodă avem mai multe vinete întregi, care nu se destramă atât de ușor . Este recomandat mai ales dacă doriți să le faceți la grătar, la grătar sau într-o tocană cu mai multe ingrediente.
O putem face și lăsând bucățile înmuiate cu apă și sare, o metodă la fel de eficientă, dar mai recomandată dacă ceea ce ne dorim este ca vinetele să absoarbă apa și să fie și mai fragede. Vinetele de acest gen sunt mai cărnoase, fragede, moi și suculente, dar sunt și mai ușor de destrămat.