Cum se face o supă bună de iarnă

Ei reconstruiesc corpul cu schimbări drastice de temperatură și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine. Vă învățăm cum să-l pregătiți.

Creative Exchange-unsplash

Iarna avem o selecție bună de legume și legume care sunt deosebit de bune pentru a face bulionuri . Sunt gustoase în sine, dar acea aromă rămâne în apă și ne permite să facem bulionuri grozave. Acestea sunt cele mai bune. Faceți o notă pentru achiziția săptămânală:

Cele mai bune legume pentru a face bulionuri

• Morcovi

L așa cum avem în piață pe tot parcursul anului, dar sunt foarte bune pentru supe de iarnă. Acestea oferă aromă și culoare. Nu sunt la fel de dulci ca tigaia sau smântâna. Dacă doriți un plus de aromă și culoare în bulion, prăjiți-le la cuptor înainte de a le folosi. Dacă doriți să aflați mai multe despre proprietățile acestui ingredient, citiți acest lucru.

• Pastarnac

Aroma pe care păstârnacul o dă bulionului este subtilă, delicată. Nu adaugă culoare, dar adaugă o aromă care, deși nu predomină, face diferit orice bulion. De asemenea, pot fi prăjite înainte de utilizare pentru o aromă mult mai puternică și o culoare cafenie.

• Ceapă

Alb, galben, violet … toate ne merită perfect. Bulionele făcute cu ceapă au o aromă și o aromă foarte plăcute, aromele care rămân în apă nu au nicio legătură cu ceapa crudă sau prăjită. Recomand să prăjiți puțin ceapa, tăiată pe jumătate, în cratiță, înainte de a adăuga apa. În acest fel va avea o aromă și o culoare mai bune.

• dovleac

Aroma și culoarea dovleacului sunt similare cu cea a morcovilor din bulionuri. Puteți folosi orice soi doriți, deși cel mai bine este să alegeți cel mai aromat.

• Țelină

Atât tulpinile, cât și frunzele de țelină vă servesc. Nu este necesar să adăugați cantități mari, țelina adaugă multă aromă. Dacă preferați, îl puteți prăji sau prăji la grătar înainte de a-l adăuga la bulion.

• Țelină

Poate fi folosit împreună cu sau ca înlocuitor pentru țelină. Și țelina dă multă aromă, este foarte asemănătoare cu adăugarea de țelină + nap.

• Praz

Pentru mine, prazul este esențial în bulioane. Utilizați partea albă, partea verde sau ambele. Prajeste-l putin in cratita inainte de a adauga apa.

• Varză

O bucată bună de varză, verzi sau varză de Bruxelles va adăuga o notă de aromă bulionului tău. În plus, varza în sezon este foarte ieftină, așa că profită.

Pregătirea bulionelor

Legumele pentru bulion nu au nevoie de prea multă pregătire, doar spălați-le, coajați-le și tăiați-le. În general, pot fi adăugate în bucăți medii, nu este necesar să le tocați într-un mod special.

În ceea ce privește cantitățile, este ceva care merge pe gust. Cu cât punem mai multe legume, cu atât va fi mai gustos bulionul. Le puteți măsura în greutate pentru a le testa. Minima este de aproximativ 500g pentru fiecare 2 litri de apă. De asemenea, îți poți umple oala jumătate (volum) cu legume și restul cu apă.

Un timp mai lung de gătit nu înseamnă neapărat un gust mai bun.

După un timp, când toate legumele sunt bine făcute și foarte moi, nu vor mai elibera arome în apă, așa că continuarea gătirii ne provoacă doar cheltuieli de energie. Pentru majoritatea bulionelor este nevoie de 45 de minute până la 1 oră pentru a găti . Dacă facem bulionuri în oale foarte mari, vom avea nevoie de mai mult timp, dar nu este necesar ca acesta să gătească mai mult de 2 ore.

Amintiți-vă întotdeauna să vă acoperiți vasul, astfel încât să se evapore cât mai puțină apă (altfel, vom rămâne fără bulion!). La început puneți-l la foc mare să fiarbă și apoi lăsați-l să fiarbă. Nu trebuie să fii acolo să urmărești cum se face, ci doar să fii cu ochii pe ea cândva în cazul în care apa se scurge și să vezi cum merge.

Cum o putem păstra?

Odată făcute, bulionele rezistă perfect 3 zile la frigider , deși pot fi congelate în recipiente mici și vor dura câteva luni. Apoi trebuie doar să puneți blocul de bulion cu puțină mai multă apă într-o cratiță sau oală acoperită la foc mediu-mic pentru a dezgheța și reîncălzi.

Bulion de recoltă

O modalitate bună de a profita de resturile de legume pe care le avem, de peelinguri și părțile aruncate este de a face bulion cu ele . Nu uitați să spălați întotdeauna legumele și verdeața înainte de a le curăța, astfel încât să puteți profita de
piei și părțile pe care nu le veți folosi.

Deoarece va fi o cantitate mică pe care o scoateți de fiecare dată când gătiți, cel mai bine este să păstrați aceste rămășițe înghețate. Când ai suficient poți face un bulion bun. Veți avea nevoie de minimum 500 g de „resturi” pentru 2 litri de bulion.

Printre cele mai bune lucruri de păstrat sunt următoarele:

• Piei de ceapă și primele straturi pe care le aruncați.
• Părțile verzi ale arpagicului și prazului.
• Tulpini și părți dure de varză, brustă, ciulini, broccoli etc.
• Frunzele exterioare ale varzei.
• Piei și coji de morcovi, păstârnac, napi etc.
• Ciuperca și picioarele de ciuperci (fără pământ, bineînțeles, bine curățate).
• Țelină și frunze de fenicul.
• Ierburi proaspete care sunt pe cale să se ofilească (pătrunjel, busuioc etc.).
• Bucăți de legume rămase în frigider (dovleac, țelină, fenicul etc.).

Odată ce avem suficient, punem totul în oală (nu este necesar să dezghețăm), îl umplem bine cu apă și îl punem la foc mare până fierbe .

Apoi coborăm focul, acoperim și fierbem 45 de minute . Vom avea un bulion limpede foarte gustos pe care îl putem folosi în acest moment, îl putem păstra la frigider (până la 3 zile) sau îl putem congela în borcane. Astfel vom avea bulion oricând vrem.