5 componente cancerigene ale cărnii procesate
Lucia Martinez
OMS a avertizat despre relația dintre cancer și consumul de carne procesată, dar de ce este această relație? Este cu adevărat periculos să îl consumi?
Organizația Mondială a Sănătății a publicat pe 26 octombrie 2022-2023 un raport în care clasifica carnea procesată ca fiind cauzatoare de cancer și roșu ca fiind cauze probabile. Confruntat cu această poziționare clară a autorității științifice mondiale cu privire la problemele de sănătate, a existat o avalanșă de răspunsuri de la tot felul de niveluri: medici, nutriționiști, jurnaliști, consorții de măcelari … Majoritatea au fost de acord asupra unui mesaj aproape în linia opusă cu OMS : calm, bun simț, este relativ …
Carne și cancer: o relație dovedită
Dar OMS nu a fost primul care a avertizat despre relația dintre carne și cancer . În realitate, informațiile disponibile despre carnea roșie sunt copleșitoare și se acumulează de zeci de ani.
Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC), a OMS, să emită raportul a luat în considerare mai mult de 800 de studii diferite asupra cancerului la oameni și la consumul de carne rosie sau prelucrate, astfel încât acestea sunt concluzii bazate în dovezi foarte ample.
Relația dintre carnea procesată și cancer a fost deja stabilită chiar de IARC în 2007. În 2022-2023, experții care au elaborat a patra ediție a Codului european împotriva cancerului au recomandat evitarea cărnii procesate. Cu doi ani mai devreme, Școala de Sănătate Publică de la Harvard a condus aceeași orientare în raportul său Healthy Plate.
Numeroase investigații au ajuns la aceleași concluzii cu cele mai ridicate niveluri de dovezi științifice din ultimii ani. OMS se bazează în toate aceste lucrări anterioare.
Consumul de carne în Spania
În Spania, se consumă 50,14 kg de carne pe cap de locuitor pe an , conform Raportului anual 2022-2023 al Ministerului Sănătății. Din această cantitate, aproape 12 kg sunt carne procesată, ceea ce ne oferă în medie aproximativ 32 g pe zi .
S-a observat că mortalitatea crește odată cu un consum de carne procesată peste 20 g pe zi, potrivit OMS.
Spaniolii se pun în pericol consumând 32 de grame de carne procesată pe zi.
Nu există o doză sigură
Riscul crește cu cât se consumă mai multă carne , dar nu există dovezi care să indice o cantitate care poate fi considerată sigură și al cărei risc este zero.
Nu se poate uita că una dintre populațiile care consumă cele mai multe subproduse din carne este tocmai cel mai vulnerabil grup: copiii. Masa de prânz și cină, mezeluri pentru copii, burgeri, cârnați și șuncă gătite sunt la ordinea zilei.
Ce au ei pentru a crește riscul de cancer? În loc să relativizăm, ar trebui să explicăm cetățenilor de ce carnea procesată este dovedită cancerigenă și carnea roșie, probabil cancerigenă:
1. Prin adăugarea de nitriți ca conservanți
Acești aditivi protejează împotriva creșterii bacteriilor patogene care cauzează botulism și întârzie rânzirea, dar sunt transformați prin acțiunea digestiei în nitrozamine , care sunt compuși cancerigeni.
2. Datorită cantității sale ridicate de fier hemic
Consolidează punctul anterior, deoarece stimulează și crearea de compuși de azot în intestin.
3. Prin conținutul de benzopiren și amine și hidrocarburi policiclice
Prelucrarea și gătitul cărnii produc benzopirene și hidrocarburi aromatice policiclice și amine care sunt, de asemenea, cancerigene .
4. Pentru că deplasează consumul altor alimente
Consumul ridicat de carne dislocă alte alimente din dietă, inclusiv fructe, legume, leguminoase și semințe, ale căror fibre și antioxidanți oferă protecție împotriva cancerului de colon.
O dietă bogată în carne este probabil să fie săracă în fibre și știm că fibrele favorizează prezența florei bacteriene sănătoase în colon. Această floră benefică produce compuși anticanceroși, cum ar fi butiratul.
5. Din cauza excesului de sare
Datorită excesului de sare din produsele vindecate și sărate și datorită profilului lipidic teribil, foarte bogat în acizi grași omega-6 proinflamatori .
La revedere de la carnea procesată
Produsele din carne prelucrate sunt prescindibile: nu adaugă în dietă nimic din ceea ce nu putem obține din alte surse mult mai recomandate. Eliminarea lor din dietă nu are niciun efect negativ și, în schimb, știm că poate avea un impact pozitiv.
