6 sfaturi pentru a elimina antinutrienții și a digera mai bine aceste alimente
Jordina Casademunt
Dacă înveți să elimini și să reduci anumite substanțe, digestia și absorbția vitaminelor și mineralelor se vor îmbunătăți.
Cei anti - nutrienții sunt parte a mecanismului de apărare a plantelor împotriva insectelor și a altor probleme externe. Aceste substanțe se numesc așa deoarece pot interfera cu capacitatea noastră de a absorbi substanțele nutritive, adică modul în care corpul nostru asimilează vitaminele și mineralele.
Faptul că există antinutrienți în unele alimente nu înseamnă că trebuie să încetați să le consumați. Antinutrienții ne aduc beneficii dacă știm să folosim bine tehnicile de reducere: gătitul, înmuierea sau fermentarea care le asigură neutralizarea și le sporesc toate beneficiile.
1. Cum se prepară soia
Soia este hrănitoare: conține mai multe vitamine solubile în apă (tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, acid folic), proteine și vitamina E. Este, de asemenea, o sursă valoroasă de fibre dietetice (atât fibre solubile, cât și fibre insolubile).
Soia crudă conține substanțe antinutrienți - lectine, goitrogeni și inhibitori ai enzimelor digestive - care pot fi dăunătoare în cazul bolilor autoimune sau tulburărilor metabolice.
Înmuierea, fermentarea, încolțirea și gătirea boabelor de soia reduc prezența acestor antinutrienți. O persoană sănătoasă poate lua cantități moderate din acest aliment fără a suferi nicio problemă și poate beneficia de puterea sa nutrițională.
Deși este important să alegeți soia organică pentru a evita pesticidele și OMG-urile.
2. Cum se prepară spanacul
Dacă luați spanac crud, acesta este absorbit mai mult de luteină, un caroten benefic.
De asemenea, pot fi sotate sau aburite , deși acest lucru nu le reduce semnificativ oxalații.
Consumul de spanac într-o salată cu ardei roșu, bogat în vitamina C, facilitează asimilarea fierului.
3. Cum se prepară semințele de susan
Pentru a reduce conținutul de lectină al semințelor de susan, înmuiați-le peste noapte . Apoi le puteți prăji câteva minute într-o tigaie fără ulei, în timp ce le amestecați.
Puteți măcina și amesteca semințele de susan cu sos de soia, oțet de orez și usturoi zdrobit pentru un sos.
4. Cum se prepară orezul brun
Înmuiați orezul brun peste noapte pentru a dezactiva acidul fitic, ceea ce face dificilă absorbția de zinc, magneziu sau seleniu.
Adăugați una sau două linguri de suc de lămâie sau oțet de mere în apa de înmuiere a orezului brun .
5. Cum se prepară lintea
Lăsați lintele să se înmoaie peste noapte (12-14 ore) sau să le încolțească pentru a dezactiva lectinele și acidul fitic, care scad absorbția fierului și a altor minerale.
Luați lintea cu o sursă de vitamina C , cum ar fi ardeiul roșu, pentru a crește absorbția fierului.
6. Cum se prepară broccoli
Consumați broccoli sub formă de muguri sau aburiți-l timp de 5-7 minute.
Dacă este zdrobit și așteaptă 40 de minute, sulforafanul anticancer este activat.
Luați broccoli cu un alt crucifer crud, cum ar fi pudra de muștar, năsturelul sau cohlrabiul mărunțit.
Flipboard
