7 alternative la carnea care furnizează proteine
Santi Ávalos
Aceste alimente oferă proteine vegetale de calitate, împreună cu grăsimi sănătoase. Sunt mici comori ale dietelor de tip vegetarian.
1. Soia texturată
Proteina vegetală texturată este derivată dizolva și a precipita proteinele din soia sub sub formă de granule uscate . Aspectul său poate imita carnea tocată și absoarbe bine aroma condimentelor.
Este, de asemenea, o sursă de proteine ieftină (52%) și conține substanțe bioactive, cum ar fi izoflavone. Este foarte ușor de utilizat, deoarece are nevoie doar de puțină înmuiere și este ideal pentru prepararea chiftelelor de legume, crochete sau sosuri .
2. Lupin
Lupinul este o leguminoasă galbenă unică, care este încă consumată ca aperitiv în Spania și Italia. Cu greu conține amidon, deoarece majoritatea carbohidraților săi sunt compuși din fibre solubile .
Bogăția sa în proteine este excepțională: uscată, de obicei ajunge la 36%. De aceea , făina sa fără gluten este folosită ca ingredient pentru îmbogățirea hamburgerilor și a patelor vegetale. De asemenea, oferă cantități notabile de vitamina C , vitamina B1 și minerale, cum ar fi magneziul.
Este delicios în tocane cu legume .
3. Tofu
De multe ori nu știm foarte bine cum să folosim tofu, dar este unul dintre cei mai vechi derivați ai soiei , iar pentru milioane de oameni principala sa sursă de proteine. Se obține prin coagularea laptelui de soia cu un coagulant, cum ar fi clorura de magneziu, care are ca rezultat un produs bogat în proteine (8-14%) și calciu , deși fără colesterol .
Nu adaugă prea multă aromă, dar textura sa pufoasă îl face să absoarbă cu ușurință aromele. Pe piață poate fi găsit afumat sau cu diferite texturi.
4. Seitan
Se face cu gluten de grâu . A fost descoperit cu secole în urmă de producătorii chinezi de tăiței. Consistența, textura și conținutul de proteine amintesc foarte mult de carne, dar nu conține colesterol , este ușor în calorii și este ușor de digerat.
Este benefic pentru copii și sportivi , dar având în vedere bogăția sa în gluten, nu este potrivit pentru celiaci. Puteți face seitan acasă cu făină de grâu dur.
5. Quorn
Se face cu hifele comestibile ale ciupercii Fusarium venenatum, care este cultivată în butoaie de fermentare. Aroma sa este foarte asemănătoare cu cea a cărnii și, deși este cunoscută în Spania de câțiva ani, a fost consumată în Marea Britanie de zeci de ani și avantajele sale merită cunoscute.
Este, de asemenea, o sursă bună de proteine de calitate , deoarece oferă toți aminoacizii esențiali. La început, conținea ou ca liant, dar acum există versiuni vegane și este foarte versatil în bucătărie.
6. Hummus
Ingredientul de bază din această rețetă din Orientul Mijlociu este nautul , dar include și lămâie, ulei de măsline și tahini , pasta făcută cu susan. Oricum, putem face multe variante de hummus.
Împerecherea unei leguminoase cu o sămânță, pe lângă faptul că este delicioasă, realizează o combinație de aminoacizi care îmbunătățește asimilarea proteinelor sale , mai ales atunci când este luată cu pâine, ceea ce este norma.
În plus, oferă acizi grași esențiali, fibre, ușor de asimilat calciu și fier , care este și mai utilizabil atunci când adăugăm vitamina C a lămâii.
Flipboard
7. Tempeh
Acest aliment sănătos, de origine indoneziană, constă dintr-o pastă întreagă de soia fermentată de o ciupercă din genul Rhizopus. Conține marea bogăție proteică a soiei, dar datorită fermentației este mai bine digerată, deoarece devine un bun probiotic care furnizează enzime digestive .
Când este prăjit, are o aromă de nucă aproape cărnoasă, deși poate fi preparată în multe feluri.
Flipboard
