7 ciuperci foarte gustoase: de la pădure la masa ta
Montse Tàpia
Odată cu toamna, pădurile se umplu de ciuperci, una dintre cele mai așteptate delicii culinare ale anului. Sunt ușoare, sănătoase și foarte bogate în minerale.
Odată cu sosirea toamnei și primele ploi , ajunge timpul ciupercilor. În țările noastre există o lungă tradiție în consumul său; Sunt o încântare culinară cu o infinitate de opțiuni care ne îmbogățesc gastronomia.
Iată câteva dintre cele mai comune și mai delicioase pentru a vă însoți mâncărurile:
1. Shiitake
Această ciupercă aromatică asiatică , cultivată și la noi, este foarte apreciată pentru aroma și puterea sa medicinală.
Fibrele sale ajută la controlul colesterolului și antioxidanții săi întăresc apărarea . De asemenea, este bogat în vitamine B, zinc, seleniu și potasiu.
Se folosește proaspăt sau uscat în cartofi prăjiți și în supe de legume . Poate fi preparat și ca umplutură într-un maki-sushi sau cu paste sau orez. Și este foarte gustos la grătar sau la cuptor cu un strop de ulei de măsline sau susan.
2. Trompetă galbenă
Delicat și parfumat, nu este foarte cărnos, dar este ideal pentru omletă, supe și cartofi prăjiți ; de asemenea, pentru a face deserturi, cum ar fi budinci sau creme, sau o marmeladă cu zahăr și vanilie. Sunt delicioase cu paste sau cuscus.
Evitați stivuirea lor, deoarece umiditatea le strică : cel mai bine este să le întindeți pe o foaie de hârtie de celuloză într-un recipient plat. Sunt bune pentru uscare: astfel pot fi zdrobite și folosite ca condiment.
3. Chanterelle
Această ciupercă portocalie compactă și fructată este una dintre cele mai apreciate și mai spectaculoase. Fără o pălărie definită, arată mai mult ca un set de pliuri. Se potriveste bine cu nuci, rosii, legume, tofu, dovlecei, cartofi, paste … si este delicios pe o tarta cu gem de rosii.
Trebuie fiert: crud este greu de digerat . Când le sotezi, trebuie să folosești foc viu, astfel încât să piardă apa sau să elimine excesul; apoi se adaugă ulei și se continuă gătitul.
4. Portobello
Această ciupercă cultivată , înrudită cu șampionul , are o pălărie maro care contrastează cu interiorul său alb. Cu un gust foarte bun și un preț moderat , este ideal pentru grătar sau la grătar.
De asemenea, funcționează bine în tocane, sotate, în salată sau umplute: cu spanac, tofu sau un amestec de ceapă, nuci și picioarele tăiate. Acestea trebuie păstrate acoperite cu hârtie sau o cârpă care absoarbe umezeala.
5. Morel
Cunoscută și sub numele de múrgula sau morel , este una dintre ciupercile cu cea mai mare valoare gastronomică. Pălăria căptușită îl face unic.
Trebuie fiert, dar mai întâi trebuie spălat în apă pentru a îndepărta murdăria din celule. Cele mai bune sunt cele mai întunecate. Se folosește de obicei la uscare.
Mirosul poate aminti de trufe, astfel încât să le fierbeți pur și simplu le va dezvălui aroma completă. Fiind goi, servesc și pentru umplere .
6. Níscalo sau robellón
În unele regiuni , robellón sau níscalo este ciuperca prin excelență . Se remarcă prin culoarea sa portocalie-roșiatică, ca rugina, și o carne aromată care are o atingere ușor acidă.
Cel mai bun mod de a-l pregăti este la grătar, la grătar sau la cuptor, pur și simplu cu usturoi și pătrunjel și un strop bun de ulei. De asemenea, sotat sau în tocană de legume. Cele mici, albite și murate, sunt un bun aperitiv.
Flipboard
7. Cep
Această ciupercă rafinată, fragedă și apoasă , amintește de alune. Se curăță cu o cârpă umedă și buretele de bază este îndepărtat dacă este foarte gros.
Exemplarele tinere pot fi preparate într-un carpaccio sau salată , cu rucola, pere sau pin; capetele, cu paste, orez, cartofi și legume precum broccoli sau fasole; iar cu picioarele se fac sosuri. Sunt adesea folosite uscate și rehidratate.
Flipboard
