Există aditivi buni și răi. Știi cum să le diferențiezi?
Claudina Navarro și Manuel Núñez
Coloranții, conservanții și amelioratorii de aromă au o reputație proastă, dar sunt siguri și chiar potriviți pentru produse naturale și de calitate.
Adepții dietei naturale îi resping direct. Este adevărat că unele sunt dăunătoare, dar este și adevărat că multe dintre cele 336 de „numere E” permise în Europa sunt inofensive . Întrebarea este cum să le distingem.
Au fost publicate studii științifice care sugerează efectele nocive ale unora, însă experții Comisiei Europene nu le consideră încă concludente pentru a le interzice. Pentru a obține rulmenți sunt necesare informații actualizate.
Articolul Cele 47 de numere „E” pe care ar trebui să le evitați se bazează pe informații de la experți recunoscuți și asociații medicale, cum ar fi Dr. Udo Pöllmer, directorul Centrului European pentru Științe Alimentare și Nutriție și Centrul pentru Științe din Public Interest (Statele Unite). Nu este o listă definitivă, deoarece noi studii apar aproape zilnic cu privire la proprietățile și efectele aditivilor din organism .
Urmarea unei diete naturale reduce aportul de aditivi la minimum
Industria alimentară apelează la aditivi din diverse motive . Una dintre cele mai importante este prelungirea duratei de viață a produselor. Alte motivații sunt de a le face mai ieftine, de a vă asigura că oferă întotdeauna aceeași textură, culoare și aromă și, mai ales, că aspectul lor este atractiv pentru potențialii cumpărători.
Într-o anumită măsură, este adevărat că consumatorii sunt într-o oarecare măsură responsabili de includerea atâtor aditivi, deoarece preferă produse cu intensități de culoare, aromă și cremă care nu sunt naturale. Poate că și-ar schimba prioritățile dacă ar ști că după un an o persoană poate fi ingerat de la 3 la 25 kg de aditivi în funcție de tipul dietei.
Aceste cantități și interacțiunea dintre aditivi, medicamente și toxinele din mediu nu pot contribui decât la saturația corpului . De asemenea, s-ar gândi la asta dacă ar cunoaște avertismentele despre aditivii legați de boli specifice precum cancerul, alergiile, astmul sau hiperactivitatea copilăriei, printre multe altele.
Conservanți, esențiali?
Conservanții sunt necesari pentru a preveni proliferarea germenilor atunci când mâncarea se mută de la un capăt la altul al planetei și este manipulată și depozitată din nou și din nou. Acestea sunt utilizate în principal în produse pe bază de pește și carne, băuturi cu suc de fructe, pâine feliată, produse de patiserie, salate, margarine, sosuri pentru salate, vinuri și fructe uscate.
Cu toate acestea, sunt printre cei mai respinși aditivi. Deseori enumerați sulfiți (de la E221 la E228), deoarece pot declanșa alergii la vulnerabili și la nitrați și nitriți (de la E249 la E252 ), deoarece favorizează formarea nitrozaminelor cancerigene.
Experți precum Udo Pöllmer își amintesc că aportul de nitrați este mult mai mare prin consumul de alimente, cum ar fi spanacul cultivat neorganic, deci nu are prea mult rost să ne recomandăm împotriva E252.
Au fost publicate studii științifice care descoperă efectul pozitiv al dozelor moderate de nitriți, cum ar fi E250, deoarece contribuie la controlul germenilor patogeni din sistemul digestiv și la reglarea tensiunii arteriale. Ambii aditivi sunt permiși în produsele organice din carne și sunt interzise numai în certificarea neoficială Demeter a agriculturii biodinamice.
Culori, alimente cu culori intense
Cealaltă mare categorie de aditivi sub suspiciune generală sunt coloranții care sunt folosiți pe scară largă în bomboane , limonadă, deserturi, înghețată și alte produse din fructe, precum și margarine și brânzeturi.
Sunt pe bună dreptate suspectați: multe dintre codurile lipsă din lista oficială de la E100 la E199 corespund coloranților interzisi în ultimii ani.
După un studiu foarte riguros realizat de Universitatea din Southampton în 2007, produsele special concepute pentru copii care conțin anumiți coloranți sunt acuzați că promovează tulburări de atenție și hiperactivitate la copii .
În urma anchetei, Uniunea Europeană a decis că prezența aditivilor în cauză trebuie să fie însoțită de un avertisment cu privire la relația sa cu hiperactivitatea , dar nu le-a interzis în ciuda faptului că principalii săi consumatori sunt tocmai copiii.
Pe de altă parte, acești și alți coloranți pot fi alergenici .
Mai multă aromă decât este necesar
Gustul alimentelor poate fi modificat de diferite tipuri de aditivi: regulatori de aciditate, arome, potențatori de aromă și îndulcitori. Toate contribuie la intensificarea și standardizarea gusturilor, distanțându-le de naturalețea dorită.
Efectul său este deosebit de îngrijorător la copii deoarece poate condiționa învățarea aromelor , determinându-i să respingă nuanțele și să prefere aromele de bază ale dulciului și sării, care sunt asociate respectiv cu excesul de calorii (obezitate, diabet) și sodiu (hipertensiune).
Chiar și îndulcitorii fără calorii promovează obezitatea , potrivit unor cercetări recente ale Institutului Weizmann din Rehovot (Israel), prin modificarea florei intestinale într-un mod care facilitează creșterea nivelului de zahăr din sânge.
În plus, anumiți aditivi sunt asociați cu probleme specifice, cum ar fi reacțiile alergice la glutamați (E620 la E625), inclusiv monosodic (E621) și modificări genetice asociate cu acesulfam (E950) și aspartam (E951).
Pe de altă parte, studiul aromelor este în curs de revizuire, o categorie de aditivi fără „numere E” care include aproape trei mii de compuși. În prezent, există o listă de 2.100 de arome autorizate și 400 care pot fi utilizate în timp ce controlul dvs. științific continuă.
Trebuie să citim etichetele
Există o cantitate semnificativă de alți aditivi care nu aparțin niciunei categorii discutate, cum ar fi emulgatori, umpluturi, antispumante, umectanți, enzime, agenți de eliberare, substanțe specifice pentru tratarea făinii sau a mestecărilor. Unii dintre acești aditivi sunt inofensivi , alții nu atât de mulți, iar majoritatea au nume complicate.
Realitatea este că devine foarte dificil să știi ce mănânci atunci când lista de ingrediente și substanțe adăugate ocupă mai multe rânduri de amprente fine. Atunci când dieta este compusă în esență din alimente naturale, este o lectură amuzantă că aditivii pot fi reduși la minimum pentru a evita pe aceia care sunt suspectați în puținele produse procesate și ambalate care sunt consumate.
Bibliografie recomandată:
- M. Núñez și C. Navarro. Ghid complet pentru aditivii alimentari (Ed. Cărți RBA)
- A. Ara. Aditivi alimentari știi ce mănânci? (Ed. Cărțile măslinului)
