8 coloranți alimentari de casă foarte naturali
Mâncăm prin ochi, iar coloranții alimentari ne pot ajuta să ne bucurăm de alimente. Pregătește-le acasă din produse naturale.
Mâncarea intră prin ochi , motiv pentru care atât de mulți coloranți sunt folosiți în industria alimentară pentru a afișa produse prelucrate mai gustoase, care altfel ar părea mai plictisitoare și mai puțin apetisante. Culorile legumelor, leguminoaselor și fructelor pe care le cumpărăm sunt date de o serie de pigmenți care pot fi folosiți și pentru a face coloranți și a vopsi preparatele noastre, făcându-le mai izbitoare.
Când pregătim toate mesele acasă din materii prime adăugăm și coloranți, conștient sau fără să ne dăm seama, ca în paele sau în tocană.
Vă explic pe scurt câteva dintre cele mai utilizate culori alimentare și cum să le extrageți și să le folosiți acasă pentru a obține culori vibrante pentru orice masă.
Colorant alimentar verde
1. Clorofilă (E-140)
Este responsabil pentru culoarea verde a multor plante (de asemenea, alge), esențială în fotosinteză. Orice legumă verde conține clorofilă printre alți pigmenți, de aici diferitele nuanțe dintre, de exemplu, o frunză de brustă și o frunză de varză.
Clorofila, în general, suportă aproape toate condițiile de bucătărie destul de bine, deși se poate degrada și deveni mai maro dacă o gătim mult timp.
Este solubil în apă și grăsimi.
Cum se pregătește
Este dificil să extrageți numai clorofilă acasă pentru a o folosi ca pigment. În schimb, ceea ce putem face este să folosim legume cu frunze verzi care nu au o aromă foarte puternică și să le transformăm într-un concentrat verde care poate fi utilizat în orice preparat, fie el dulce sau sărat.
Legumele la alegere sunt de obicei spanac . Au o structură slabă și se destramă rapid, transformând tot lichidul de gătit în verde.
- Se fierbe o mână bună de spanac proaspăt (spălat și tăiat) în dublul volumului de apă, până când acestea sunt aproape anulate.
- Bateți-l cu mixerul 2-3 minute, până nu mai rămân bucăți, și readuceți smoothie-ul la foc (la foc mic) până când reduce ¼ din volumul său, aprox.
- Dacă doriți o colorare puternică și concentrată, strecurați lichidul printr-o strecurătoare de pânză și păstrați pasta care se depune în strecurătoare. Bulionul verde servește și ca colorant, atâta timp cât înlocuiți apa din rețeta cu acest lichid. Dacă nu vă deranjează să faceți o colorare mai puțin elaborată, pur și simplu rămâneți cu rezultatul smoothie-ului și folosiți-l.
Puteți adăuga și alte legume cu frunze verzi, dacă doriți, pentru un efect diferit sau o aromă mai delicată: năsturelul, pătrunjelul, colțurile și napii sunt, de asemenea, opțiuni bune.
2. Spirulina
Pulberea de spirulină funcționează și ca colorant . Nu este cel mai ieftin, dar fiind o pulbere concentrată, se răspândește foarte mult dacă doriți doar să coloreze capătul unei creme (vichyssoises și altele asemenea), pentru prăjituri de casă și așa ceva.
3. Alge
Pentru mâncărurile sărate puteți folosi alte alge marine, cum ar fi wakame (fierbeți, bateți și reduceți) sau nori (toast și măcinați), care au o aromă mult mai pronunțată în plus față de cantități bune de sare.
4. Ceai verde Matcha
Oferă o culoare verde mai intensă atunci când este utilizată în preparate cu mult lichid. Dacă cheltuiți prea mult, poate fi amar . Rezistă foarte bine la căldură și nu este necesar să faceți nicio infuzie cu ea, doar adăugați-o direct la amestecurile și aluatele noastre.
Vopsele portocalii și galbene
5. Caroten (E-160a)
Acești pigmenți sunt cunoscuți cel mai bine pentru a da morcovilor culoarea lor semnătură . Se găsesc în majoritatea alimentelor roșii, portocalii și galbene, cum ar fi roșiile, portocalele, caisele și bananele.
Există mai multe tipuri de caroten și toate se găsesc frecvent împreună la morcovi:
- Β-carotenul este un precursor al vitaminei A .
- O alta este luteina , care nu este unică pentru ouă, se găsește în principal în legumele cu frunze verzi. Este solubil în lipide și este mai galben decât portocaliu.
- De zeaxantina sunt roșiatică și responsabile pentru culorile principale de boia si fructe de padure goji, dar , de asemenea , găsite în astfel de legume diferite , cum ar fi salata verde sau spanac.
Cum se prepară pudra de morcov
Extragerea carotenilor acasă pentru a fi utilizată ca colorant nu este o sarcină ușoară, dar putem produce în schimb pudră de morcov.
- Pentru a face acest lucru, spălați și curățați 4-5 morcovi mari (sau 5-6 medii), tăiați-i în felii foarte foarte subțiri (aproape transparente) sau în benzi cu un cojitor sau răzătoare.
- Deshidratați-le complet într-un deshidratator, la cuptor (80 ° C, câteva ore, în funcție de cantitatea și apa pe care o conțin) sau într-o tigaie (foc mic, fără ulei, neacoperit).
- Odată uscate complet, le măcinați cu o râșniță, cerneti pulberea și măcinați din nou excesul pentru a face o pulbere fină. A se păstra într-un recipient bine închis, departe de umiditate.
Această pulbere de morcov va da o culoare galben-portocalie pe lângă o aromă foarte plăcută morcovilor, fără a adăuga mai mult corp, umezeală sau greutate aluatului sau a ceea ce pregătim (de exemplu, paste de casă, un risotto, fursecuri, prăjituri etc.).
Carotenii sunt foarte stabili la căldură și condiții acide, deci nu veți avea o problemă de decolorare în niciun fel de mâncare.
6. Annato (E-160b)
Vopseaua galben-portocalie este extrasă din semințele de annatto sau annatto , care este un arbore subtropical. Annatto, pulbere din pericarpul acestor semințe, conține bixină , care este partea sa solubilă în grăsimi, și norbixină , care este partea solubilă în apă. Ambele sunt apocarotenoide , un tip de carotenoid precum cel care dă culoarea șofranului sau nopții.
De exemplu, puteți găsi pungi și borcane cu semințe de achiote în magazinele de produse latine .
Culoarea pe care o oferă achiote este foarte stabilă atunci când este supusă căldurii , așa că o putem folosi ca o colorare în preparatele care trebuie să treacă printr-un proces de gătit: orez (paella, pilaf, risottos …), pateuri, tartine … tot ceea ce Pare lipsit de apetit, deoarece este palid, poate lua o notă de achiote.
Pentru a extrage coloratul acasă, purtați pur și simplu o mână de semințe cu un râșniță de cafea sau zdrobiți-le până la o pulbere într-un mortar. Folosiți această pulbere după aceea pentru a vă colora preparatele.
În funcție de cantitate, poate fi mai închis, portocaliu sau mai galben (tip turmeric).
Anatto, pe lângă culoare , are și o aromă : un pic ca piperul, nucșoara, ușor dulce și în formă de migdale. Luați în considerare acest lucru înainte de a adăuga cantități mari.
7. Curcumina (E-160)
Este extras din curcuma , un rizom care este folosit ca colorant și ca condiment în multe regiuni din Asia de Sud și Sud-Est. Este stabil în majoritatea condițiilor (lumină, căldură, pH ridicat sau scăzut) și funcționează și ca antioxidant.
Puteți găsi pudră de curcuma în orice supermarket , în borcane pudrate, și întreaga rădăcină în unele fructe.
Este colorantul alimentar roșu vibrant al sfeclei. Colorantul se obține din extractul de suc de sfeclă , este concentrat și este folosit ca colorant în dulciuri, băuturi și preparate congelate, refrigerate sau care nu sunt de gătit , deoarece nu este foarte rezistent la anumite condiții de căldură și pH, dar împreună cu zahărul. este mult mai stabil.
Acasă este dificil să izolezi acest colorant singur . Chiar dacă am deshidratat sucul, deoarece acesta se degradează rapid în contact cu oxigenul din aer și lumină, am rămâne cu o pulbere maro.
Betaninele nu sunt singurul pigment din sfeclă. De asemenea, au și alte betalani precum betaxantinele (galben-portocaliu), care împreună creează acea culoare roșu-magenta a rădăcinilor.
Pigmenții din sfeclă sunt sensibili la pH-ul mediului (mai acid, mai violet) și la temperatură , astfel încât uneori prăjiturile și brioșele de sfeclă sunt mai maronii decât roșii. Acest lucru poate fi parțial evitat prin adăugarea mai multor ingrediente acide (cremă de tartru, lămâie etc.).
Cum se folosește
Deoarece nu putem extrage cu ușurință un colorant concentrat numai cu betanine, ceea ce putem face este să folosim sfecla în sine .
- Pentru un bulion concentrat de sfeclă, gătiți-le întregi, cu suficientă apă și câteva picături de lămâie sau oțet.
- Apoi bateți-le cu mixerul și, dacă este necesar, adăugați puțin din apa de gătit, până obțineți crema pe care doriți să o folosiți.
Va dura foarte puțin pentru a vopsi orice preparat. În cazul mâncărurilor sărate, cum ar fi orezul, sosurile, cremele etc., adăugați-l de preferință la sfârșitul gătitului pentru a evita degradarea culorii.
Puteți face, de asemenea , ca în cazul morcovilor , uscați și măcinați. Această pulbere poate fi utilizată la fel ca, de exemplu, boia. Cu o cantitate mică veți obține multă culoare. Desigur, se degradează rapid, așa că păstrați-l într-un recipient bine închis, de preferință în frigider.
V-A INTERESAT ACEST ARTICOL?
Vă puteți abona la revista Cuerpomente și o puteți primi confortabil acasă. Mai multe informații aici.
