Cum se fermentează legumele acasă (și în siguranță)
Ana de Azcárate
Pregătirea produselor noastre fermentate de casă este foarte ușoară, dar trebuie să știi cum să o faci corect. Sunt delicioase și vă hrănesc microbiota!
Spălați și tăiați legumele
Orice legumă este potrivită pentru a fi fermentată. Odată ales, spălați-l fără decojire deoarece există mai multe bacterii utile pentru fermentare pe piele.
Apoi, tocați-l bine.
Adăugați sarea
În acest moment, aveți două opțiuni:
- Se face o saramură cu apă filtrată (și 3-4% sare). Va servi pentru a scufunda legumele în el.
- Sareți legumele și frământați-le cu mâinile pentru a sparge celuloza. În acest fel, extrageți cât mai mult suc. Cu această metodă se obține o aromă mai intensă și rotundă.
Condimentează după gust
Acum adăugați orice condiment sau condiment doriți.
Pune legumele cu sucul lor sau cu saramura în borcan.
Apăsați și scufundați bine
Apăsați legumele în jos cu mâna de lemn . Apa ar trebui să depășească legumele. Dacă lipsește, mai adaugă puțină saramură.
Pune o greutate pe ea. Poate fi un disc de sticlă, farfurie sau ceramică pentru a menține legumele scufundate. Acoperiți cu o cârpă și asigurați-le cu sfoară.
Dacă utilizați o greutate mai mică decât diametrul borcanului, fermentul poate elibera gaz.
Lasă să stea
După câteva zile la 17-24 ° C începe activitatea. Vei vedea bule; țesătura va lăsa gazul să treacă. În 5-7 zile va fi gata. Apoi dați la frigider timp de aproximativ 2 zile înainte de a mânca.
Dacă apare mucegai în partea de sus și este puțin, îndepărtați-l cu atenție și apăsați totul din nou. Drojdia împrăștiată la suprafață este inofensivă. Îndepărtați-le cu o cârpă sau o lingură de lemn.
Aspectul spumei este normal și inofensiv, deși se recomandă îndepărtarea acestuia.
Puteți măsura pH - ul cu o bandă. Cu o aciditate 4.0 sau mai puțin, o puteți consuma cu liniște sufletească. Rețineți că aciditatea inhibă bacteriile patogene.
Ustensile pentru prepararea fermentatei de casă
Pentru prepararea legumelor fermentate veți avea nevoie de aceste ustensile :
- Castron mare din sticlă
- Cuțit sau mandolină
- Masă de tăiat
- Mână de lemn
- Blender (opțional)
Și pentru faza de odihnă :
- Borcan de sticlă (cel mai bun cu capac de plastic, borcan Mason sau Le Parfait)
- Placă, barcă sau altă greutate
- Pânză sau pânză de acoperit
