Ghid rapid pentru felierea legumelor la perfecțiune
Javier Medvedovsky
O tăietură bună face fructele și legumele și mai atractive. Face parte din procesul creativ al bucătăriei și, de asemenea, vă permite să profitați mai mult din ea.
Tăierea alimentelor este unul dintre pilonii bucătăriei deoarece modul în care îi dăm condiționează rezultatul obținut. Cu toate acestea, de obicei nu acordăm atenție acestei tehnici și o facem mecanic, mare sau mic și fără să ne oprim să ne gândim la zecile de posibilități pe care le poate avea tăietura.
Fiecare fruct, legume, legume, frunze, fructe uscate … are o formă și dimensiune specifice și unice. Unele au asemănări, dar cele mai multe diferă, iar tăierea ar trebui să profite de aceste diferențe.
Tăierea alimentelor, nu doar cu cuțitele
În școlile de gătit, tehnica de tăiere este printre primele lucruri pe care le înveți. Și probabil ce ne vine în minte când vorbim despre tăiere este să folosim un cuțit pentru asta. Ei bine, da, acesta este primul instrument de tăiere prin excelență, dar există multe alte dispozitive, scule și utilaje care au același scop.
Un cuțit ascuțit bun este primul și există mai multe tipuri pe piață. Printre preferatele mele se numără cele de origine japoneză, din oțel și pentru tăierea legumelor. La fel ca cele dreptunghiulare pe care le numesc nikkiri. Dacă nu aveți una dintre acestea, orice cuțit de bucătar bine ascuțit va face trucul.
De asemenea, vă sfătuiesc să obțineți un cuțit mic , așa-numita „dantelă”. Aceste două sunt suficiente. În plus, puteți avea un ferăstrău de mână pentru, de exemplu, tăierea feliilor de roșii sau un cuțit mare de tip machetă pentru a tăia sau deschide nucile de cocos.
Cele cutitele ceramice sunt foarte bune , dar , de asemenea , delicat și ușor de spart. Acestea provoacă o oxidare mai mică a legumelor decât cuțitele metalice și au o margine foarte bună și de lungă durată, cu condiția, desigur, să le îngrijim corespunzător.
În plus, există și alte ustensile cu care putem tăia. De exemplu, un peeler , care este folosit și pentru tăierea în foi. Apoi sunt ustensile precum răzătoarea, mandolina, spiralizatorul și multe altele. Fiecare generează tăieturi diferite. Cu gadgeturi și imaginație putem obține rezultate surprinzătoare și extrem de creative.
Este necesară și o placă bună . Îmi plac mari și din lemn. Astăzi este permis să folosesc cele din bambus, ceea ce îmi place.
Cum putem tăia diferitele legume
Toate sunt diferite, iar opțiunile de tăiere sunt, de asemenea, aproape specifice fiecăruia.
Morcovul poate fi tăiat în felii subțiri 2 mm, sau julienne: aceeași felie tăiat în fâșii egale. Fâșiile pot fi, de asemenea, tăiate în cuburi sau zaruri mici (brunoise). Și putem repeta acest proces prin tăierea celor mai groase foi (jardiniere), sau în cuburi (salată de fructe).
O altă opțiune este să îl tăiați în felii urmând forma internă naturală a morcovului. Sau faceți tăieturi neregulate în cuburi mari (mirepoix).
Fiecare tăietură are aplicații diferite . Important este că foi, cuburi, tencuieli … sunt similare.
Dacă tăiem ceapa în două, în funcție de latura în care o facem, o putem „dălti” sau îi putem da o formă „de pană” dacă lăsăm nodul.
Cele Frunzele de tip busuioc pot fi plasate unul deasupra celuilalt face un pic gramada, rola - le și le taie în fâșii subțiri (chiffonade).
Lista continuă, dar ceea ce aș sublinia ca fiind chiar mai important decât modul de tăiere este că știm ce vrem să facem și să tăiem mâncarea ca și când am fi artizani.
Gătitul este o artă și noi, datorită tehnicilor și ustensilelor, putem folosi fructele naturii, să ne inspirăm din culorile, geometriile, texturile … și să ne exprimăm cum dorim. Este vorba de a juca și de a te bucura .
Putem diferenția tăieturile în funcție de dimensiune și formă pentru a obține un rezultat vizual specific care rezultă din ceea ce vrem să exprimăm și să arătăm celor care vor gusta bucatele.
