Pâine crudă vegană fără cuptor sau drojdie
Consol Rodriguez
Bucătăria crudă vegană propune metode precum deshidratarea și germinarea ca alternativă la coacerea pâinii
Pâinea crudă, pe bază de cereale încolțite, semințe și nuci, reprezintă o alternativă sănătoasă, antioxidantă și energică la pâinea gătită tradițională. Sunt, de asemenea, alimente excelente pentru a începe să „mâncați în direct”. În loc de făină obținută din cereale, se folosesc diferite semințe încolțite și alte ingrediente măcinate. Și în loc să coacă aluatul, acesta se deshidratează.
Este pâinea esențială din bucătărie „crudă”, crudă vegană sau „mâncare vie” , un sistem alimentar complet vegetarian (fără produse de origine animală precum lactate sau miere), în care alimentele nu sunt gătite, deși pot fi încălzite sau deshidratate la temperaturi care nu depășesc 40 ° C pentru a atinge textura spongioasă a pâinii sau crocanța cookie-urilor și a biscuiților.
Pâine crudă vegană: mult mai sănătoasă
Gătitul „crud” are în vedere și prepararea alimentelor cu metode naturale care îi cresc proprietățile și o fac mai digestivă, cum ar fi activarea, germinarea și pregătirea lăstarilor, fermentarea sau piureul. Motivele acestor efecte sănătoase sunt că alimentele crude oferă mai multe vitamine, minerale, antioxidanți și enzime care favorizează asimilarea și utilizarea maximă a nutrienților și că le lipsește substanțe nocive care pot apărea în timpul încălzirii în bucătărie.
O „dietă vie” corectă se bazează pe alimente vegetale crude - frunze, legume, fructe, muguri și germeni, ciuperci, alge, semințe și nuci activate - și aruncă pe cele care nu pot fi consumate în această stare, cum ar fi pâinea convențională copt. Persoanelor obișnuite să consume pâine cu mesele le este greu să o abandoneze datorită obiceiului dobândit și menținut pe tot parcursul vieții.
Și, de asemenea, pentru că atunci când se digeră cerealele cu gluten, baza oricărei pâini gătite, se formează exorfinele, substanțe opiacee care, potrivit unor autori, pot fi responsabile de dependența de pâine și alte preparate farinacee. Aceste peptide generează apatie, lentoare și somnolență și, la nivel intestinal, promovează constipația și cresc permeabilitatea care favorizează procesele inflamatorii.
Alternative la coacere
La prepararea pâinii cu filosofia „hranei vii”, se folosesc și cereale, dar acestea sunt tratate diferit în bucătărie. Boabele conțin amidon, o substanță pe care doar fiziologia granivorelor - păsările - o poate digera crudă. Ființa umană este incapabilă să o asimileze datorită structurii sale cristaline. Mai mult, amidonul brut este o substanță toxică și dăunătoare pentru noi.
Pentru a consuma orice aliment cu amidon, este necesar să-l gătim până când acesta este transformat în zaharuri asimilabile de către corpul nostru. Dar această transformare are loc și atunci când faza de creștere a cerealelor este activată. Prin urmare, procesul de germinare transformă, de asemenea, amidonul în zaharuri asimilabile și oferă germenilor mai mulți compuși antioxidanți decât semințele ne germinate.
De asemenea, crește conținutul de vitamine, minerale și aminoacizi din semințele originale . Cantitatea de lizină, care este aminoacidul limitativ din cereale, este în special crescută, astfel încât utilizarea proteinelor de către organism este multiplicată. Pe de altă parte, proporția de carbohidrați (aproximativ 25%) și grăsimi (aproximativ 40%) este redusă. În concluzie, germinarea permite consumul de cereale crude și, de asemenea, le îmbunătățește calitățile nutriționale în comparație cu alte metode de preparare.
Pâine 100% bio
Pentru a face acest tip de pâine, este de o importanță vitală să folosim întotdeauna produse cu certificare ecologică , deoarece este în piele și în semințele de legume și fructe unde se găsește cea mai mare concentrație de toxine atunci când provin din agricultura convențională, care folosește produse substanțe chimice toxice pentru combaterea mucegaiului și a insectelor dăunătoare.
