Tipuri de tăiere în bucătărie
De la clasici la cele mai imaginative. Au nevoie de multă atenție, dar nu folosim întotdeauna cuțitul: unele legume sunt mai bine să le tăiem cu mâinile
Aproape întotdeauna tăieturile trebuie să fie cât mai regulate și egale posibil.
- Julienne: benzi de 3 mm lățime și până la 6 mm lungime.
- Brunoise: tăiem fâșiile în zaruri de 1-3 mm pe fiecare parte.
- Mașină de plantat: benzi mai late de 1-3 cm pe fiecare parte.
- Macedonia - fâșiile late tăiate în cuburi de 1-3 mm.
- Mirepoix: sunt zaruri mai mari și mai neregulate.
Tăieturi clasice: julienne, brunoise, jardiniere, salată de fructe. Putem realiza și felii, triunghiuri …
În fotografie, am tăiat un ardei pe jumătate pe lungime, am îndepărtat semințele și tulpina și cu fiecare jumătate am făcut două, trei sau patru dreptunghiuri. De acolo am luat benzi, zaruri și alte forme.
Atenția la prezent este esențială atunci când utilizați cuțitul, dacă nu doriți să vă tăiați.
Salata verde și alte legume cu frunze similare trebuie tăiate cu mâinile. Deoarece au multă apă, sunt frunze foarte delicate și atunci când sunt tăiate cu cuțitul se oxidează mai mult.
Dacă preferați să-l tăiați cu un cuțit, vă recomand să folosiți cele din ceramică sau din plastic.
Putem face spirale și benzi lungi de „spaghete” subțiri sau puțin groase cu niște legume. Dovlecelul, dovleacul, morcovul … sunt ideale pentru asta.
Putem amesteca spaghete de dovlecei cu un sos pesto sau cu un sos de roșii uscate, de exemplu.
