Legume de casă fermentate

Ana Montes

Multe fermentații comerciale sunt pasteurizate, adică fără microorganisme vii. Și există puțină varietate. Prin urmare, a învăța cum să ne facem propriile noastre ne asigură probiotice de casă și personalizate, un alt avantaj.

Procesul de fabricație este simplu și aceeași metodă poate fi utilizată pentru multe variante.

Pasul 1

Pentru a începe prepararea tuturor produselor fermentate, urmăm același proces: tăiem sau râdem legumele mărunt și le frământăm într-un castron cu sare (marină sau himalayană). Apoi, stoarcem legumele cu mâinile pentru a extrage sucul. Astfel îi vom sparge pereții și sarea îi va pătrunde. Ulterior, acestea sunt combinate cu ingrediente după gust: condimente, fructe de pădure, fructe sau alte legume.

Pasul 2

Următorul pas este apăsarea. Legumele trebuie să fie cât mai compacte în interiorul borcanului de sticlă, fără a ajunge la margine, pentru care folosim un borcan de dimensiuni mai mici decât al nostru pentru a-l introduce și apăsa, eliberând aerul. Există un ciocan de lemn specific pentru aceasta. Apoi, ca capac pentru legume, putem folosi frunza unora dintre legume, cum ar fi varza.

Cantitatea de sare pe care o adăugăm este foarte importantă : nici prea mult, nici prea puțin. Mai bine să condimentezi cu înțelepciune și parcă ar fi o salată, ținând cont de faptul că sarea ar trebui notată.

Pasul 3

Pentru a termina, acoperim conservele fermentate cu un capac de pânză, având grijă să nu le închidem ermetic până la sfârșitul procesului.