Roșcovul, înlocuitorul perfect pentru cacao
Doriți să înlocuiți ciocolata în rețeta dvs., dar nu știți alternative? Carobul, pe lângă faptul că este un produs mai durabil, este cel mai bun înlocuitor pentru cacao.
Virginia Garcia
Roșcovă apare de multe ori ca un substitut pentru ciocolata , dar gust are la fel? Este din aceeași familie? in valoare de? Voi încerca să răspund la întrebările legate de roșcove în bucătărie:
Ce este roșcovul?
Roșcovul este semințele roșcovului (ceratonia siliqua), care intră în păstăi de culoare maro închis când sunt coapte. Sunt plate, destul de mari, de aproximativ 10 cm.
Din roșcove se obțin , printre altele , făină de roșcove și gumă de roșcove . Cacao, la rândul său, este sămânța unui alt copac (Theobroma cacao), care crește în păstăi mari și pline, asemănătoare dovlecilor, dar alungite. Este originar din bazinul Amazonului, unde populațiile locale l-au domesticit acum mai bine de 4.000 de ani.
Carobul este originar din Marea Mediterană, de fapt este cultivat pe scară largă în Comunitatea Valenciană, Insulele Baleare și Catalonia, cu o producție de 60.000-80.000 tone pe an, din care 70-80% este dedicată pieței naționale (restul este exportat) .
Dacă luăm în considerare durabilitatea și amprenta ecologică, roșcovul este mai interesant decât cacao , care crește doar în zonele tropicale și trebuie importat din țări precum Coasta de Fildeș sau Ecuador.
Ce gust are roșcovul?
Deoarece este dulce și pătează lichidele și preparatele în care îl adăugăm maro, este de obicei folosit ca înlocuitor pentru cacao și ca îndulcitor .
Aroma sa nu seamănă cu cacao, dar amestecată cu alte ingrediente cu care se combină de obicei ciocolata, este foarte asemănătoare.
Carobul conține aproape deloc teobromină sau cofeină, dar este bogat în fibre, zaharuri, vitamine și minerale.
În plus, conține polifenoli care alcătuiesc aroma sa caracteristică, de exemplu acid hexanoic sau caproic (aromă grasă, care amintește de brânză), acid pentatoic sau valeric (care se găsește în valeriană, nu este o aromă foarte plăcută), cinamaldehidă (miroase ca curmale și scorțișoară), fenilacetaldehidă (obișnuită în flori și ciocolată), acid cofeic (prezent în cafea, dar mai ales în uleiul de argan), piranone (în semințe deja prăjite) etc.
În cazul cacao , principalele arome provin de la tetrametilpirazină (întâlnită în cacao și natto), benzaldehidă (cu miros de migdale), fenilacetaldehidă, acetofenonă (prezentă și în mere și banane), acid izovaleric (cu aromă ușoară) înțepător) etc.
Profilul aromelor și aromelor, pe lângă alte componente, desigur, de roșcove și cacao, au puțini compuși, deci nu au același gust.
Cum poate fi folosit
Puteți folosi făină de roșcove aproape la fel cum ați folosi pudră de cacao sau făină fără gluten sau ca încă un ingredient, fără a fi neapărat un substitut pentru cacao. În compoziția roșcovei există cantități bune de gume; prin urmare, este utilizat pentru producerea de gume alimentare, celuloză și hemiceluloză.
Deci, atunci când îl adăugăm la aluaturi , de exemplu prăjituri sau prăjituri, îi crește vâscozitatea și devenim mai lipicioși și elastici. În cazul prăjiturilor și brioșelor , este indicat să adăugăm ceva mai multe lichide dacă folosim roșcove, pentru ca ulterior să fie mai fragede (aprox. 1 lingură de lichid în plus pentru fiecare linguriță de făină de roșcove).
În prăjiturile mici și dulciurile coapte , poate fi utilizat parțial pentru a înlocui oul, datorită vâscozității pe care o dă aluatului. Puteți folosi 1 linguriță de făină de roșcove împreună cu 1 linguriță de amidon de porumb și 4 linguri de băutură din soia, toate amestecate, pentru a înlocui oul.
La biscuiți, prăjituri și altele asemenea, efectul nu este atât de pronunțat încât să considerăm că are exact aceeași funcție a oului, dar este un ingredient care ajută aluatul să rămână elastic și spongios (aveți grijă, dacă aluatul nostru nu conține suficient lichid poate fi prea compact). Puteți pune pudră de roșcove atunci când montați cremă de legume sau în glazuri, pentru mai multă culoare și aromă.
În funcție de cantitatea pe care o folosiți, va fi mai mult sau mai puțin întunecată, cu o aromă ușor trufată. Făina de roșcove poate fi utilizată împreună cu grișul de grâu sau alte făină pentru a face paste . Schimbați o cantitate de făină pe care o folosiți pentru făină de roșcove și veți avea o pastă maro cu mai multă aromă. Nu va fi dulce.
Pentru cele mai bune rezultate, nu adăugați prea multă făină de roșcove (5% din făina totală sau grisul este bine).
Puteți face, de asemenea , cremă de roșcată untabilă , pe care cu siguranță o veți vedea în plante medicinale și în magazinele de produse naturiste. Pentru o aromă mult mai asemănătoare ciocolatei, puteți folosi arome și arome care sunt adesea asociate cu ciocolata, cum ar fi vanilie și scorțișoară. La fel ca grăsimile, uleiul de cocos sau untul de cacao (nu conține cofeină și are gust de ciocolată), și alunele întotdeauna bine zdrobite până se formează o pastă sau o cremă, astfel încât să nu existe bucăți.
Roșcovul ca îndulcitor
Făina de roșcove este săracă în grăsimi, bogată în fibre și foarte bogată în zaharuri (fructoză, glucoză și zaharoză), care reprezintă până la 50% din greutatea sa. Este ca și curmale, de exemplu, dar uscat, de aceea este mai ușor de utilizat. Trebuie doar să îl dizolvați în amestecul pe care îl pregătim, la fel cum facem cu pudra de cacao.
Folosind roșcove putem înlocui zahărul în preparate precum fursecuri, prăjituri, piureuri etc., care pe lângă dulciuri vor rămâne de aceeași culoare ca pudra de cacao.
De asemenea, vând sirop de roșcove ca îndulcitor . De obicei, conține doar boabe de roșcove și apă, deci este similar cu prepararea unui sirop de curmale și folosirea acestuia pentru îndulcirea clătitelor, biscuiților, fursecurilor etc.
Trebuie avut în vedere, totuși, faptul că adăugarea de roșcove la un desert sau la un dulce de casă (sau comercial) nu îl face un aliment de bază și sănătos, este consumat în continuare sporadic.
