Cum se gătește cu făină de naut

Făina de naut este adesea folosită în bucătăria vegetariană și vegetariană ca înlocuitor pentru ouă.

Făina de naut este un ingredient foarte obișnuit în bucătăria vegetariană și vegană, de fapt ați auzit vreodată de ea ca un ingredient pentru a face tortilla sau pentru bătători.

Adevărul este că este o făină care este, de asemenea, utilizată pe scară largă în bucătăria indiană , astfel încât să puteți începe prin a căuta rețete indiene cu besan, care este ceea ce ei numesc. Cu ea fac tocănițe, curry, pakore, îngroșă bulionele, fac gustări …

4 rețete de bază cu făină de naut

Este o făină foarte versatilă, bogată în proteine, cu o textură cremoasă și putere de legare când este gătită. Poate acționa ca un substitut pentru ou chiar dacă nu este atât de elastic, dar capacitatea sa de a uni aluatul și de a-l cântări ne poate ajuta foarte mult.

1. Omlete vegane de cartofi

La prepararea omletelor de cartofi fără ouă, avem nevoie doar de câteva linguri de făină de naut, le amestecăm cu apă și oțet sau suc de lămâie pentru a evita ca omleta să fie aromată cu naut.

Ingrediente

• 600 g cartofi
• 85 g făină de naut
• 15 ml oțet de mere
• 50 ml lapte vegetal
• 2 linguri amidon de porumb (amidon de porumb)
• 250 ml apă
• 1/2 linguriță de sare și floarea soarelui sau ulei de măsline pentru prăjit.

Pregătirea

1. Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i felii subțiri. Încălziți mult ulei într-o tigaie și prăjiți cartofii la foc mediu, amestecând și rotind din când în când. Când sunt fragede, scoateți-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de ulei.
2. Pentru a face amestecul „ouă”, puneți făina de naut, oțetul, laptele neaptos, amidonul de porumb, apa și sarea într-un castron sau într-un blender și bateți timp de 2 minute sau până când este netedă și omogenă.
3. Se amestecă cartofii cu lichidul. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie medie pentru tortilla și turnați amestecul. Se întinde bine peste tigaie, se acoperă și se fierbe 7-9 minute la foc mediu-mic (verificați ocazional).
4. Când s-a rumenit pe fund, întoarceți-l cu o altă tigaie sau cu un strunjitor de tortilla (sau o farfurie mare) și gătiți-l încă 5-6 minute pe cealaltă parte, de asemenea acoperită.
5. Când și această parte s-a rumenit, opriți focul și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.

2. Vegan bătut și panificat

În loc să folosiți ouă, amestecați câteva linguri de făină de naut cu apă, amestecând continuu, până obțineți un amestec de cremă similară. De asemenea, puteți adăuga oțet sau lămâie, deși fiind mai puțin decât în ​​tortilla aroma va fi mai puțin vizibilă.
Dacă doriți un aluat foarte pufos, adăugați un vârf de drojdie de copt.

3. A face pakoras

Este un tip de preparat hindus de legume aluate cu făină de naut.

Ingrediente

• ½ dovlecei
• ½ conopidă mică
• 1 ceapă dulce
• ½ broccoli
• 1 cană de făină de naut
• 3 linguri de făină de orez
• ¾ cană de apă
• 2 linguri suc de lamaie sau otet de mere
• ½ linguriță de coriandru măcinat (sămânța)
• Aproximativ. 3 linguri de coriandru proaspăt tocat
• 1 linguriță de chimen
• 1 linguriță sare
• Ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru prăjire

Pregătirea

1. Se amestecă făina de naut, făina de orez și condimentele într-un castron mare și se toarnă în apă puțin câte puțin, amestecând continuu, până când se formează un aluat mătăsos , mai mult sau mai puțin ca un beșamel.
2. Spălați și tăiați legumele în bucăți medii.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, treceți fiecare legumă prin amestecul de făină de năut și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți. Scoateți-l pe o farfurie cu hârtie de bucătărie absorbantă.
4. Pentru a le face la cuptor , preîncălziți-l la 200 ° C. Faceți aluatul cu puțin mai puțină apă pentru a-l face mai gros și mai consistent. Căptușiți o tavă de copt cu hârtie pergament, treceți bucățile de legume prin aluat și așezați-le lăsând o separare între ele. Coaceți 10 minute sau până se rumenesc și sunt clare.

4. Pentru a face dulciuri

Prăjituri, pâini, clătite, clătite … Puteți adăuga câteva linguri în aluatul oricăreia dintre ele pentru a-i da o notă de cremă și culoare. În cazul clătitelor aveți o postare pe care am scris-o despre modul de preparare a clătitelor, cu o formulă în care puteți alege făina de naut.

Pentru prăjituri și pâini, încercați să nu puneți prea multă făină de naut , deoarece ar putea fi lipicioasă.

Clătitele sunt grozave cu făină de naut și amidon de porumb (amidon de porumb), ceea ce îi conferă elasticitatea pe care această făină nu o are.